Lunes, 30 de diciembre de 2019

FILETES DE MERLUZA A LA CONDESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de doscientos gramos, cien gramos de champiñones Porto Bello, una docena de almejas, una cebolla, una copa de vino manzanilla, ocho langostinos, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se cuela el caldo, se elimina la cáscara y se reservan.

Se limpian los filetes de merluza de piel y posibles espinas, se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se cubren con cebolla picada en juliana, se añaden los langostinos pelados, unas porciones de mantequilla ( una nuez), se adereza con zumo de limón, sal y pimienta.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, tapada con papel de plata, se cocina un cuarto de hora.

Se trabaja una salsa con la leche, el caldo de las almejas, tres nueces de mantequilla, harina, ralladura de nuez moscada y los champiñones picados, se retira del fuego, se le añade una yema de huevo, se bate.

Se cubre el pescado con la salsa, se adorna con unas rebanaditas de trufa y las almejas

 


Publicado por felipeluzon @ 10:00
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