FILETES DE SOLLA CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de puré de patata, dos sollas de tres cuartos de kilo, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de judías verdes, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, un huevo, las yemas de dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zanahorias y las judías en una cazuela con agua y sal, se pican en grueso a cuchillo, se mezclan y se reservan

Se limpian las sollas, se sacan los filetes y se coloca una porción de la mezcla sobre ellos, se salpimientan, se doblan y se colocan en una fuente de horno engrasada con mantequilla, se rodean de boliñas de puré de patata, se reparten unos trocitos de mantequilla, se cocina diez minutos en el horno a ciento ochenta grados.

En una sartén con mantequilla y el zumo del limón se dora la harina, se añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve y la yema batida, se trabaja una salsa.

Se riega el pescado con la salsa, se cocina dos minutos más y se sirve en la misma fuente