FLAN DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, tres cuartos de kilo de espárragos trigueros, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de leche, medio vaso de crema de leche, cuatro huevos, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se forra un molde para tarta untado con mantequilla, se pincha el fondo y se cuece en el horno a ciento oc [...]

FLAN DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de crema de leche, medio kilo de espárragos, tres huevos, una cucharada de maicena, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos y se saltean las puntas en una sartén con mantequilla. Se pasan por la batidora con la nata, los huevos, la maicena, sal y pimienta, se obtiene un  puré.

Se lleva a una flanera untada con mantequilla, se cuece en el horno [...]

FILETES DE SOLLA CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de puré de patata, dos sollas de tres cuartos de kilo, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de judías verdes, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, un huevo, las yemas de dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zanahorias y las judías en una cazuela con agua y sal, se pican en grueso a cuchillo, se mezclan y se reservan

Se [...]

FILETES DE PAVO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pavo, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de zanahorias, cuatro patatas, un puerro, una cebolla, un tallo de apio, perejil dos cucharadas de vino manzanilla, cinco vasos de caldo de gallina, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de crema de leche, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela para cocer al vapor con el caldo de gallina, la cebolla picada en jul [...]

FILETES DE MERLUZA A LA CONDESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza de doscientos gramos, cien gramos de champiñones Porto Bello, una docena de almejas, una cebolla, una copa de vino manzanilla, ocho langostinos, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se cuela el caldo, se elimina la cáscara y se reservan.

Se limpian [...]

FILETES DE LENGUADO AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, medio vaso de champan brut nature, tres huevos, un limón, siete nueces de mantequilla, una trufa negra, cuatro langostinos, cien gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, dos por pieza, se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se salpimientan, se riegan con zumo de limón, se cubren con los champi [...]

FILETES DE CABALLA CON ENCURTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro latas de filetes de caballa de cien gramos, una cebolla, cuatro cucharadas de alcaparras, cuatro pepinillos, un limón, aceite, vinagre, un vaso de mayonesa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los filetes de caballa de sus latas, se escurren y se emplatan, se reservan.

Se pican, la cebolla en juliana, los pepinillos a cuchillo, se mezclan con las alcaparras, perejil picado a cuc [...]

FILETES DE ATÚN CON JAMON SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de atún de ochocientos gramos, cuatro dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de lonchas de jamón, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se marina el filete de atún un cuarto de hora con dos dientes de ajo rallado, dos hojas de laurel, el vino blanco, sal y pimienta.

Se saca de la marinada y se mar [...]

FIDEOS DE ARROZ CON TERNERA Y BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de fideos de arroz, doscientos granos de filetes de ternera, un brécol pequeño, una cebolla, piri-piri, una cucharada de maicena, tres cuartos de vaso de caldo de gallina, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol en una cazuela con agua y sal un minuto, se escurren se r [...]

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE FRESONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espárragos cocidos (si son de lata mejor), un puerro, ocho fresones, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los fresones, se les quita el rabito, se llevan al vaso de la batidora junto al aceite, el vinagre, sal y pimienta, se baten y se trabaja una salsa, se reserva en salsera.

Se limpia el puerro, se cuece unos seg [...]

ESPALDA DE CORDERO CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una espalda de cordero, un manojo de puerros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan unos cortes a la espalda de cordero, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno, se rocía con aceite y se cocina en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

Se limpia la parte blanca de los puerros, se corta en trozos de tres dedos, se cuecen en una cazu [...]

ESPAGUETIS EN CREMA DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas peladas, una patata. ciento cincuenta gramos de espaguetis, un diente de ajo, cincuenta gramos de queso en escamas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las habas en agua hirviendo, se sacan y se elimina la piel de los granos, se llevan a una cazuela con un litro de agua, sal, el diente de ajo y la patata cortada en dados, se cuecen algo más de media hora, se retira el diente de [...]

ESPAGUETIS CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, tres pechugas de pollo asadas, doscientos gramos de tomates cherry, cuatro dientes de ajo, albahaca, dos berenjenas, una cucharada de azúcar moreno, una cucharadita de orégano, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan por la mitad los tomates, se mezclan en un dornillo pequeño con dos cucharadas de aceite, el azúcar, la albahaca picada a cuchillo, [...]

ESPAGUETIS CON PIMIENTOS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, dos cebolletas, cien gramos de aceitunas negras, orégano, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan

Se sal [...]

ESPAGUETIS CON JUDIAS VERDES Y PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de espaguetis, un cuarto de kilo de judías verdes, cuatro cucharadas de hojas de albahaca, dos cucharadas de piñones, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan loa piñones, los ajos, sal y pimienta, se añaden la albahaca picada a cuchillo y una cucharada de aceite, se acaba de majar añadiendo poc [...]

ENTRECOT CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro entrecots de buey, cuatro pimientos morrones, cuatro patatas una loncha de bacón ahumado, el centro de una lechuga, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos y las patatas, se secan y se asan tres cuartos de hora en el horno a ciento ochenta grados. Se mantienen las patatas calientes, se dejan sudar los pimientos. Se limpian , se trocean, se salpimientan, se riegan con ac [...]

ENSALADA VERDE CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga de hoja de roble, un cogollo de Tudela, una lechuga rizada, un manojo de espinacas, tres cebollas dulces, nueve cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza francesa, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un cuenco la mostaza, el vinagre, sal y pimienta, se baten con un tenedor, se añade el aceite, se continua batiendo, se trabaja una salsa vinagreta.

ENSALADA TIBIA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías verdes, cien gramos de avellanas, (Cirylus avellana), cien gramos de bacón, una cucharada de aceite, perejil, un limón, un diente de ajo, una cucharada de culantro picado, una cucharada de miel, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el zumo del limón el ajo rallado, [...]

ENSALADA SANTA MARTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cinco huevos duros, cinco tomates, doscientos gramos de guisantes, un pepinillo, una lata de espárragos, una lata de atún, aceitunas rellenas, medio vaso de mayonesa, un diente de ajo, media cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean el ajo rallado y la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el arroz, s [...]

ENSALADA PICANTE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una lata de maíz pequeña, una cebolla, un tallo de apio, cuatrocientos gramos de rodajas de merluza, medio pollo asado, un cuarto de kilo de gambas peladas cocidas, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, tres huevos duros, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el aceite, el vinagre, el zumo de los limones, sal y [...]

ENSALADA NUEVA ORLEÁNS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos, dos huevos, alcaparras, pepinillos, perejil, un vaso de mayonesa, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos tres minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se reparten entre cuatro cuencos; las cabezas se prensan y se reserva su jugo.

Se liga la mayonesa con el jugo de la cabezas, los huevos duros rallados, una cucharadita de [...]

ENSALADA MONTERREY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de requesón, un cuarto de kilo de gambas cocidas peladas, tres tomates, una cebolla, una lata de trescientos cincuenta gramos de maíz, una cucharada de eneldo picado, dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de salsa cocktail, sal y pimienta

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño, los tomates picados sin piel ni pepitas, la cebolla picada en juliana, el maíz escurrido, las gambas, el ene [...]

ENSALADA MARACAIBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas cocidas peladas, cuatro aguacates, dos huevos duros, dos vasos y medio de mayonesa, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los aguacates a lo largo, se sacan las pepitas,  se saca la pulpa, se corta en daditos, se riega con zumo de limón, se mezcla con las gambas, los huevos duros rallados, la mayonesa, sal y pimienta.

Se rellenan los aguacates, se reservan al fresco y se sirv [...]

ENSALADA MANHATTAN

Ingredientes; ( 4 personas)

Un tallo de apio. un nabo, un pimiento rojo, un pimiento verde, una zanahoria, un limón, dos cucharadas de alcaparras, un vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las verduras, se cortan en bastones y se llevan a un dornillo pequeño, se aderezan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta, se dejan reposar dos horas al fresco, se añade la mayonesa, se mezcla y se sirve adornada con las alcaparras [...]

ENSALADA HOLANDESA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un vaso de vino, un cuarto de kilo de gambas cocidas peladas, dos pimientos, un huevo, una lechuga, cincuenta gramos de aceitunas rellenas, una cucharada de vinagre, una cucharada de aceite, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se saca, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas. [...]

ENSALADA DE TORTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de escarola, dos escalonias, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una docena de tomates cherry, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, tres huevos, cien gramos de judías verdes cocidas, una zanahoria cocida, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se cortan las judías y la zanaho [...]

ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de salmón ahumado, trescientos gramos de niscalos, dos cogollos de Tudela, dos tallos de apio, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perifollo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian los niscalos con un trapo húmedo, se tro [...]

ENSALADA DE SALCHICHAS CON PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco salchichas de Franckfurt, un cuarto de kilo de queso gruyere, cuatro tomates, un cuarto de kilo de pepinillos en vinagre, una cebolla, salsa Frankfurt, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las salchichas a lo largo y después en medias rodajas, se mezclan en un dornillo pequeño,  con el queso cortado en bastoncitos, los tomates picados sin piel ni pepitas, la cebolla picada en juliana, los pe [...]

ENSALADA DE SALCHICHAS CON LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salchichas de Malhada, trescientos gramos de lentejas cocidas, una manzana, una cebolla, un manojo de cebollino, medio vaso de caldo corto de verduras, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa Frankfurt, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan las salchichas en una sartén con unas gotas de aceite, se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un dedo, se [...]

ENSALADA DE SALCHICHAS A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salchichas de Malhada, una lechuga, un tallo de apio, una cebolla, piri-piri, medio vaso de cerveza, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las salchichas en una sartén con aceite, se cortan en rodajas y se reservan

Se limpia la lechuga, se pica en juliana, se liga en un dornillo pequeño, con la cebolla picada en juliana, el apio  cortado en rodajas muy finas, las sal [...]

ENSALADA DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de rape, un cuarto de kilo de colas de gambas cocidas, un calamar, dos tomates, una cebolla, laurel, una cucharada de perejil, cuatro lonchas de salmón ahumado, una copa de vino amontillado, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres vasos de agua, el vino, el laurel y sal, se cuece diez minutos el calamar limpio y cortado en rodajas, se añade el rape limpio y [...]

ENSALADA DE POLLO Y POMELO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos pomelos, un picantón asado de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de jamón de York, cien gramos de queso fresco, un cogollo, una cucharada de perejil, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, el caldito del pomelo, sal y pimienta.

Se cortan los pomelos a la mitad, se saca la pulpa, se pica y se reserva.

Se pela el pollo, se d [...]

ENSALADA DE POLLO CON BONIATOS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, medio kilo de filetitos de pollo, dos cogollos de Tudela, cuarto y mitad de champiñones, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cien gramos de queso de la Sierra de Hinojales, una naranja,, una cucharadita de vinagre, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con el zumo de la naranja, cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre, sal y pimienta, se r [...]

ENSALADA DE PIÑA Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una piña, medio kilo de cigalas pequeñas cocidas, cuatro huevos duros, media lechuga, medio pimiento rojo asado, medio pimiento verde asado, medio vaso de mayonesa, medio yogur, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación

Se trabaja una salsa mezclando, con la espátula, la mayonesa, el yogur, la mostaza y una chispa de sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se pela la piña, se corta l [...]

ENSALADA DE PATATA Y JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatro lonchas de jamón de York, una docena de uvas, una cebolla, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de vino amontillado, dos cucharadas de aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal media hora, se sacan, se pelan, se dejan enfriar y se cortan en rodajas, se llevan a una ensaladera.

Se doran las roda [...]

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías blancas, doscientos gramos de lentejas, ocho hojas de lechuga, ocho anchoas, ocho cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, un yogur, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de mostaza, ocho nueces picadas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación.

Se dejan las legumbres en remojo, por separado, toda la noche y se cuecen también po [...]

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, dos endibias, cien gramos de nueces peladas, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre de Modena, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se cuecen, ocho minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se refrescan, se escurren otra vez, se trocean y se reservan.

Con e [...]

ENSALADA DE HABAS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres dos latas de habitas baby, dos cebollas, un manojo de espinacas, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de queso fresco de la Sierra de Hinojales, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, unas galletitas saladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas, se se [...]

ENSALADA DE FAGOTTINNI Y QUESO FRESCO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de Fagottini rellenos de brécol y queso, doscientos gramos de queso fresco, cien gramos de panceta, cuatro cucharadas de cuscurros de pan frito, media lechuga, un limón, unas ramitas de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el queso fresco en dados pequeños, se lleva a un cuenco amplio, se añaden la albahaca picada a cuchillo el zumo de medo limón, seis cuchara [...]

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y QUESO

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de champiñones, cien gramos de queso manchego rallado, un tallo de apio, unas hojas de albahaca, un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación;

En un cuenco se mezclan la mitad del zumo de limón con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se limpian los champiñones, se cortan en rodajas, se riegan con zumo de limón y se llevan [...]

ENSALADA DE CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, doscientos gramos de queso, perejil, una pastilla de Avecrem, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deslíe la patilla de caldo en agua, se lleva a una cazuela y se cuecen en él las cebollas cortada en rodajas, se sacan y se reservan.

Se mezclan la mayonesa, la mostaza, el v [...]

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VIEIRAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de canónigos, cuatro lonchas de jamón serrano, una docena de vieiras, seis cucharadas de vino blanco, un rollo de hierbas, media cebolla, treinta gramos de queso curado, un mango, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el mango, se elimina la semilla y se pasa la pulpa por la licuadora, se bate el zumo con un tenedor con cuatro cucharadas de aceite, sal y pimien [...]

ENSALADA DE BRÉCOL, QUESO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de brócol. ciento cincuenta gramos de queso azul, una docena de gambas cocidas, dos anchoas, una cucharada de alcaparras, una cucharada de piñones, cien gramos de jamón serrano, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan el aceite, el vinagre, el ajo rallado, la anchoa picada, las alcaparras, sal y pimienta; se t [...]

ENSALADA DE BACALAO Y HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, una lata de habas baby, una zanahoria, dos dientes de ajo, una cebolla, perejil dos cucharadas de aceite, un tomate, unas aceitunas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao se cuece en una cazuela con agua y sal diez minutos, se saca, se deja enfilar, se deshace en laminas y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco mi [...]

ENSALADA DE BACALAO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao fresco, un yogur, dos tomates, una cebolla, cincuenta gramos de pasas sin hueso, un plátano, jengibre, dos clavos, canela en rama, una chispa de piri-piri, harina, aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan, una hora, las pasas, se escurren y se reservan.

Se liga el yogur con media cucharada de harina, una chispa de sal y unas gotas de agua, se calienta hasta qu [...]

ENSALADA DE BERENJENAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, ciento cincuenta gramos de queso semicurado de la Sierra de Hinojales, una cebolla, un tomate, una endibia, seis hojas de albahaca, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva

Se lavan las berenjenas, se corta en rodajas, se pincelan con aceite y se marcan en el horno [...]

ENSALADA BULGARA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, un trocito de apio, dos zanahorias, un pimiento, una lechuga, dos tomates, un limón, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo de piel y huesos, se corta en dados y se reserva en un dornillo pequeño,

Se lavan las verduras, se cortan el apio en rodajas muy finas, la lechuga en juliana, el pimiento en dados, las zanahorias en paja y los tomates [...]

ENSALADA BELGA DE POLLO Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo asada, dos manzanas, un pimiento asado, cincuenta gramos de nueces peladas, cinco cucharadas de queso rallado, medio limón, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de piel y huesos, se corta en dados, se reserva, en un dornillo pequeño.

Se pela la manzana, se elimina el corazón, se corta en daos y se mezcla con [...]

ENSALADA ALEMANA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, cuatro salchichas de Franckfourt, un yogur, dos manzanas, dos pepinillos, un limón, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan en dados y se reservan

Se pelan las manzanas, se cortan en dados, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se cortan las salchichas y los pepinillos en rodajas, se [...]

ENSALADA AL MODO DE BRIANSÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso, una lechuga, dos pepinos, dos cebollas, cuatro tomates, dos huevos duros, dos vasos y medio de mayonesa, perejil, una cucharada de vinagre, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lechuga, se pica en juliana y se emplata en una fuente formando corona, se colocan encima el tomate cortado en rodajas y los pepinos, sin sus extremos, cortado en rodajas, se ali [...]

ENSALADA A LA MODA DE MUNICH

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manzanas, cuatro patatas, cuatro pepinillos, una lata de anchoas, perejil, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en medias rodajas, se reservan.

Se pelan las manzanas se descorazonan y se cortan en medias rodajas.

Se colocan en una fuente las patatas y las manzanas formando capas, se [...]

ENSALADA A LA MODA DE BRUJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, una lata de espárragos, dos cientos gramos de guisantes, dos zanahorias, un pimiento morrón un manojo de rábanos, un limón, mayonesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen por separado en una cazuela con agua y sal. las flores de la coliflor, los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas, se dejan enfriar y se llevan a un dornillo pequeño, se añaden el pimiento morr [...]

DORADA COCINADA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas de doble ración, tres vasos de salsa de tomate, dos ajos, perejil, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de escamas, aletas y entrañas, se aderezan en la cavidad ventral con ajo, aceite y perejil, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente de barro untada con mantequilla,  se cubren con la salsa de tomate y se hacen a fuego medio cuatro minutos por ca [...]

DIP DE QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio queso de requesón, seis cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de puré de tomate, cincuenta gramos de queso azul, una cucharada de perejil picado, dos anchoas, una cucharadita de alcaparras, un pepinillo.

Preparación:

Se reparte el requesón en tres porciones

Se bate una parte con el puré de tomate y dos cucharadas de crema de leche, se reserva en un cuenco.

Se lleva la otra parte del requesón a la [...]

DIP DE QUESO DE CABRALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso de cabrales, dos yemas de huevo, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de mostaza francesa, dos cucharadas de zumo de limón. vaso y medio de aceite, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de perejil. sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco amplio se mezclan la yemas de huevo batidas con el azúcar, la mostaza y una chispa de sal y pimienta, se añade el aceite al hilo batiend [...]

DIP DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de queso para fundir, ciento veinticinco gramos de queso Emmental, medio vaso de puré de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos rojos, albahaca, medio limón, piri-piri. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada, los ajos rallados y los pimientos cortado en daditos, se añade el puré de tomate, se cocina [...]

DIP DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, medio vaso de crema de leche, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de albahaca picada a cuchillo, aceite, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se untan con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se sacan, se llevan a un dornillo pequeño, se tapa y se dejan sudar, [...]

DIP DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de zanahorias, dos patatas, ochocientos gramos de avellanas tostadas, cuatrocientos gramos de miga de pan, un vaso de aceite, cinco cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las avellanas y se majan en un almirez hasta dejarlas en polvo, se llevan a la batidora se ligan con miga de pan, una cucharadita de agua, ajo picado, sal y pimienta, se añade el aceite al hilo sin dejar de batir [...]

DIP DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas en conserva, trescientos gramos de requesón, dos cucharadas de crema de leche, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, aceite, sal, y pimienta,

Preparación:

Se trocean las alcachofas, se llevan al vaso de la batidora con una cucharada de aceite, se baten, se llevan a un cuenco, se añaden el requesón, la crema de leche, el perejil y el culantro picados a cuchillo, sal y pimienta, s [...]

DIP AMERICANO DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, una zanahoria, una cebolla, un trozo de apio, un diente de ajo, laurel, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de vinagre, media cucharadita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, el apio limpio cortado en rodajitas muy finas, la zanahoria cortada en rodajas y el ajo, pasados diez minutos se añaden el tomate [...]

CHULETAS DE TERNERA A LA MAINTENON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera lechal, treinta gramos de manteca de cerdo, una copa de vino manzanilla, una trufa negra, una cucharada de tomate frito, un rollo de hierbas, tres cucharadas  de harina dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil , una cucharada de azúcar, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríe [...]

CONEJO A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, una docena de cebollitas, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se fríe en una cazuela de barro con aceite Una vez dorado, se riega con el vinagre, se añaden las cebollitas, el rollo de hierbas, medio vaso de agua, se salpimienta y se cocina hasta que el conejo este hecho a nuestro gusto; se saca el rollo de hierbas y [...]

CONEJO AL HORNO CON MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de pimentón, dos cucharadas de mostaza en polvo, laurel, medio vaso de vino tinto, una cebolla, tres boniatos, cuatrocientos gramos de calabaza, romero molido, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se deshuesa y se corta en dados, se lleva a un dornillo pequeño, se adereza con pimentón, mostaza, laurel, vino tino, sal y pi [...]

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una docena de cebollitas, cuatro nueces de manteca de cerdo, medio vaso de vino blanco, dos tomates, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se reservan

Se limpia el conejo, se trocea y se fríe en una cazuela de barro con la manteca, las cebollitas y el ajo picado. Una vez dora [...]

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho conchas de peregrino medianas, trescientos cincuenta gramos de pasta corta, seis palitos de cangrejo, tres cuartos de vaso de crema de leche, un diente de ajo, perejil, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite y el ajo picado se saltean dos minutos los palitos de cangrejo cortados en rodajas, se sacan y se reservan.

Se cuece la [...]

COLIFLOR CON SALSA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, tres huevos duros, una cucharada de perejil, un vaso de mayonesa, cuatro cucharadas de ketchup, una cucharada de crema de leche, una cucharada de coñac, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación;

Se sacan las flores de la coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que estén cocidas al dente, se sacan y se dejan enfriar.

Se pican por separado las yemas y las claras de [...]

COLIFLOR CON QUESO Y MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, doscientos gramos de queso fresco, cincuenta gramos de queso Cabrales, un yogur, medio vaso de mayonesa, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se sacan las flores, se hierven tres minutos, se refrescan, se escurren y se emplatan en una fuente

En un cuenco se mezclan el queso de Cabrales desmenuzado con el yogur, sal y pimienta, removiéndolo con energía, se aña [...]

COLIFLOR PRIMOROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, dos huevos duros, tres pepinillos en vinagre, un vaso de aceite, dos tomates, una cucharada de perejil, mostaza, sal y pimienta,.

Preparación:

Se sacan las flores de coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se dejan reposar en una fuente.

Se pican los huevos duros se llevan a un dornillo pequeño, se mezclan con los pepinillos picados a cuchillo, los tomates picado [...]

COLIFLOR A LA DOGARESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor mediana, setenta y cinco gramos de jamón de York, un vaso de aceite, seis cucharadas de harina, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de tomate frito, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de la coliflor, se lavan, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se secan, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en una sartén con aceite. [...]

COLES DE BUESELAS A LA MODA DE LORENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coles de Bruselas, cien gramos de jamón de York, dos nueces de mantequilla, setenta y cinco gramos de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, veinte minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro se saltean el jamón y el tocino picados en grueso, se añaden la mantequilla y las [...]

COLES DE BRUSELAS A LA MODA DE FLANDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coles de Bruselas, dos nueces y media de mantequilla, una zanahoria, cincuenta gramos de jamón, una cebolla, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, veinte minutos, se sacan, se escurren y se reservan

En una cazuela de barro con la mantequilla, se saltea unos segundos el jamón trocea [...]

CHULETITAS DE CONEJO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de chuletitas de conejo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un aliño con el aceite, el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se salpimientan las chuletitas, se aderezan con el aliño y se llevan a una fuente engrasada con el aliño, se cocinan en el grill del horno a ciento ochenta grados cinco minutos.

Se [...]

CHULETITAS DE CONEJO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilo de chuletitas de conejo, harina, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, medio baso de vino blanco, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las chuletitas por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se reservan sobre papel de estraza.

En la misma sartén y aceite se saltean los dientes de ajo cortados en laminas y el perejil picado a cuchillo, se [...]

CHULETITAS DE CONEJO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de chuletitas de conejo, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un aliño con el aceite, los dientes de ajo picados y el perejil picado a cuchillo. se untan las chuletitas, se hacen a la plancha por ambos lados y se sirven

Receta recogida en la terraza de la Coyantina en Isl [...]

CHULETITAS DE CONEJO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de costillas de conejo, una rodaja de calabaza, dos vasos y medio de vino blanco, mostaza francesa, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la calabaza, se unta con aceite, se salpimienta y se cocina en papillote veinte minutos en el horno a ciento ochenta grados

Se trabaja un aliño con la mitad del vino, mostaza, sal y pimienta, se aliñan las costillas y se llevan a una [...]

CHULETAS DE CORDERO A LA VENDÔME

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de queso rallado, una trufa negra, un limón, tres cucharadas de manteca blanca, cuatro champiñones Porto Bello, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se cortan en rodajas, se asan en una sartén con unas gotas de aceite, se salpimientan y se reservan. [...]

CHULETAS DE CERDO WILSON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo de ración, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, dos huevos, dos cucharadas de alcaparras, medio vaso de vino blanco, dos pepinillos, un limón, perejil, una cucharada de aceite, harina, culantro picado, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se pasan por harina, se sacuden, se salpimientan y se pasan por huevo batido con aceite, culantro [...]

CHULETAS DE CERDO A LA VIENESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de tomate, tres cuartos de kilo de patatas, cincuenta gramos de jamón, dos pepinillos, cien granos de champiñones, una nuez de mantequillas, cinco nueces de manteca de cerdo, cincuenta gramos de lengua escarlata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con cuatro [...]

CHARLOTA DE ESPÁRRAGOS Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patata, dos puerros, un manojo de espárragos, dos huevos, un limón, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se reserva.

Se cuecen las patatas y la parte blanca de los puerros cortadas en daditos en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora.

Se limpian los espárragos, se [...]

CREPES DE PUNTAS DE EPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, dos huevos, dos vasos y medio de leche, tres nueces y media de mantequilla, cuatrocientos gramos de puntas de espárragos verdes cocidas, cien ramos de requesón, cien gramos de nata montada, hierbas aromáticas molidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco amplio la harina con la leche, los huevos y una nuez de mantequilla en pomada, se bate con la varilla, se trab [...]

CREPES DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, un bote de leche Ideal, cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina, tres huevos, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación;

Se mezclan la leche, la harina, los huevos batidos, dos nueces de mantequilla, el coñac, sal y pimienta, se trabaja una crema se deja reposar una hora.

Se eliminan las partes duras de los espárragos se trocean y se saltean en [...]

CREMA FRIA DE TOMATE CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tomates, una loncha de ciento cincuenta gramos de jamón de York, dos cucharaditas de azúcar, un pepino, media cebolla, dos yogures, un limón, albahaca, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los tomates picados, sin piel ni pepitas, por la batidora junto al azúcar, se reserva la crema en un cuenco amplio, se prensa la cebolla y se añade su jugo al cuenco.

Se añaden un [...]

CREMA FRIA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres puerros, dos patatas, un vaso de crema de leche, dos vasos y medio de caldo corto de verduras, nuez y media de mantequilla, cebollino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla y tres cucharadas de aceite se saltean, tapadas, a fuego lento, la parte blanca de los puerros cortada en rodajas diez minutos, se añaden las patatas cortadas en dados, se cocinan cinco minutos más también t [...]

CREMA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, dos zanahorias, un puerro, un rozo de apio, diez cucharadas de leche en polvo, dos cucharadas de maicena, las yemas de dos huevos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con litro y medio de agua se añaden la pechuga de pollo troceada, la zanahoria, el puerro y el apio cortados en porciones, se le da un hervor de una hora, se cuela el caldo, se añade la leche en [...]

CREMA DE LANGOSTINOS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, una cebolleta, la parte blanca de un puerro, una zanahoria, dos tomates, un trozo de apio, laurel, una punta de pimentón, una copa de coñac, seis vasos de caldo de pescado, medio vaso de nata, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolleta picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas muy finas y el apio c [...]

CREMA DE GUISANTES SAINT GERMAIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de guisantes, una zanahoria, media cebolla, un tallo de apio, tres lonchas de bacón, una cucharada de harina, cinco vasos de caldo de verduras, medio vaso de crema de leche, menta calamita, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se mezcla con la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado en rodajas y se pica el bacón a cuchillo, se me [...]

CREMA A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media pechuga de gallina,  cuatro cucharadas de harina de arroz, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, medio kilo de huesos de ternera, tres tomates, el centro de una lechuga, dos zanahorias, dos huevos, la parte blanca de dos puerros, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros y medio de agua se añaden los huesos, la pechuga, la zanahoria cortada en rodajas, los puerros cortados en r [...]

CREMA A LA MANÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huesos de ternera, media pechuga de gallina, cuatro cucharadas de harina de arroz, dos huevos, dos nueces de mantequilla, un vaso de leche, una cebolla, una zanahoria, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, cuatro flanes de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres litros de agua se cuecen los huesos, la pechuga, la zanahoria, la cebolla, se espuma, y se deja cocer tres horas. [...]

COSTILLAR DE CORDERO A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, cien gramos de champiñones, un calabacín, cuatro nabos, cuatro zanahorias, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la mosta [...]

CORDÓN BLEU DE ESTURION

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de esturión, cuatro lonchas de jamón cocido, cuatro lonchas de queso, pan rallado, una cucharada de perejil picado, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren por la mitad los filetes de esturión en libro, se salpimientan, se rellenan con una loncha de jamón y otra de queso, se espolvorea con hierbas aromáticas a nuestro gusto, se riega con una chispa de zumo de limón y se cier [...]

CORDERO ASADO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cordero en un trozo, seiscientos gramos de sal gorda, cuatrocientos gramos de harina, un vaso de crema de leche, una zanahoria, una cebolla, medio tallo de apio, un diente de ajo, romero, tomillo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el costillar, se retira la grasa ( se reserva) y se enrolla sobre si mismo dejando en su interior una ramita de tomillo y otra de rome [...]

CONSOME A LA MAGENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de morcillo de ternera, unas alitas de pollo, la parte blanca de dos puerros, una copa de manzanilla, cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, dos claras de huevo, dos tomates, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la carne a cuchillo en grueso, se lleva a una cazuela con el perifollo picado, las claras de huevo, el puerro picado en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas, [...]

CONSOME A LA DURAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de morcillo de ternera, una copa de manzanilla, una zanahoria, un nabo, un trozo de apio, dos claras de huevo, una nuez de mantequilla, dos pastillas de Avecrem, perifollo, unas puntas de espárrago, un pan de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se añaden la carne troceada, el perifollo picado, las claras de huevo, la manzanilla, el nabo picado, el apio cortado en rodajas muy finas, la [...]

CONSOME A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jarrete de ternera, cuatro huevos, la parte blanca de dos puerros, una cebolla, dos claras de huevo, una copa de manzanilla, dos zanahorias, dos tomates, un trozo de apio, perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se trocea la carne y se lleva a una cazuela de barro junto a las claras, los puerros cortados en rodajas, el perejil picado a cuchillo, las zanahorias picadas, el tomate picado sin piel ni pepi [...]

CONSOMÉ A LA DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de morcillo de ternera, una perdiz, cuatro ostras, una zanahoria, la parte blanca de dos puerros, una copita de jerez, perifollo, dos tomates, un trozo de apio, dos claras de huevo, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela con dos litros de agua el morcillo picado a cuchillo, la perdiz troceada, las claras de huevo, el perifollo, las zanahorias, el puerro y el [...]

CONEJO ASADO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patas traseras de conejo, cuatro lonchas de queso fondant, aceite de oliva, hierbas molidas, un vaso de falso alioli, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las patas de conejo, se abren y se rellenan con una loncha de queso doblada, se cierran con unos palillos, se salpimientan, se aderezan con hierbas molidas, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente de horno untada con aceite, se riegan [...]

CÓCTEL DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, cien gramos de gambitas peladas y cocidas, tres cucharadas de zumo de limón, cincuenta gramos de queso rallado, cuatro porciones de palmito en lata, dos huevos duros, una naranja, tres gotas de tabasco, mayonesa, dos cebollitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los aguacates, se cortan a la mitad a lo largo, se sacan las pepitas, se salpimientan, se pincelan con zumo de limón y se reservan.

CLAFOUTIS DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de guisantes, cien gramos de zanahoria, cien gramos de pimientos, cien gramos de cebolla, dos cucharadas de harina de maíz, un vaso de leche, dos huevos, queso rallado, sal y pimienta,

Preparación:

Se llevan los guisantes, la zanahoria cortada en rodajas, los pimientos cortados en tiritas y la cebolla picada en juliana a una cazuela con agua y sal, se cocinan ocho minutos, se sacan, se escurren y se rep [...]

CLAFOUTIS DE TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de tomates mini, una cucharada de aceite, una cucharadita de semillas de ajonjolí, un vaso de leche, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates a la mitad, se dejan escurrir en una ensaladera, se salten tres minutos en una sartén con aceite, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno

Se baten con la varilla los huevos con la leche, se vierte sobre los tomates y se lle [...]

CIGALAS CON CREMA DE CANÓNIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cigalas medianas, tres cuartos de kilo de canónigos, un cuarto de kilo de queso Philadelphia, un vaso de caldo corto de verduras, una copa de coñac, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los canónigos, se escurren, se secan, se pican y se saltean en una cazuela con una nuez de mantequilla un minuto, se riegan con el caldo y se cuecen hasta que ablanden.

S [...]

CERDO CON POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de kilo y medio, dos pomelos, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco. medio vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el lomo de cerdo a una fuente, se riega con el aceite y el zumo de un pomelo, se deja macerar seis horas.

Se saca, se escurre, se unta con aceite, se lleva a una fuente y se asa en el horno a ciento ochenta grados algo menos de  tres cuartos de ho [...]

CAZUELA FRIA DE CONEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, un jarrete de ternera, dos zanahorias, un diente de ajo, tres cebollas, tomillo, dos clavos, dos hojas de laurel, dos vasos y medio de vino blanco, alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se deshuesa y se trocea; se colocan en una fuente de horno capas de conejo, de jarrete cortado en tiras, cebolla picada en juliana, zanahoria cortada en rodajas, ajo rallado, tomillo, [...]

CASTAÑAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de castañas, dos nueces de mantequilla, cien gramos de bacón, una cebolla, un rollo de hierbas, medio vaso de agua, doscientos gramos de champiñones, cien gramos de aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se les da un corte a las castañas, se escaldan en agua hirviendo y se pelan de su cáscara y su piel, se reservan.

En una cazuela de barro con la manequilla se saltea la cebolla p [...]

CARPACHO DE SALMÓN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salmón, un pepino, dos cebollitas, una cucharada de aceite, dos cucharadas de vinagre de arroz ( o de manzana), una cucharada de jengibre rallado, un manojo de berros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se lleva al congelador media hora, se corta en laminas muy finas, se llevan a una fuente plana y se reservan.

Se trabaja una marinada con el aceite [...]

CARPACHO DE PULPO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpo cocido, dos cucharadas de culantro, tres dientes de ajo, setenta gramos de pepinillos en vinagre, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pulpo en rodajas, se adereza con culantro picado a cuchillo, el ajo rallado, sal y pimienta, se reserva al fresco tres horas.

Se funde en queso en una sartén con una cucharada de [...]

CARPACHO DE ESTURIÓN AL VINAGRE DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de esturión en una pieza, un manojo de rucula, una endibia, dos tomates, unos rábanos, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta ligando el aceite, el vinagre con una chipa de sal y pimienta, se reserva.

Se lleva el trozo de esturión al congelador, cuando este a punto de congelación se corta en [...]

CARPACHO DE BUEY CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro paquetes de carpacho de buey, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se añaden [...]

CALDO USUAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huesos de ternera, un cuarto de kilo de huesos de tuétano, un hueso de jamón, doscientos gramos de  morcillo, una zanahoria, un nabo, la parte blanca de dos puerros, un trozo de apio, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela con tres litros de agua, los huecos, el morcillo, la zanahoria cortada en rodajas,  el nabo cortado en rodajas, los puerros cortados en rodajas, el apio cortado en roda [...]

CALDO PARA ENFERMOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huesos de ternera, una pechuga de gallina, doscientos gramos de morcillo de ternera, la parte blanca de dos puerros, una cebolla, un nabo, una zanahoria, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela con tres litros de agua los huesos, la pechuga, el morcillo, los puerros cortados en rodajas, la cebolla picada en juliana, el nabo cortado en rodajas y la zanahoria cortada en rodajas, se salpimient [...]

CALDO FRANCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de morcillo, una zanahoria y media, la parte blanca de dos puerros, dos claras de huevo, doscientos gramos de despojos de pollo, una copa de jerez, perifollo, un trozo de apio, dos cucharadas de aceite y un cubito de Avecrem.

Preparación:

En una cazuela de barro co dos cucharadas de aceite se pasan el morcillo cortado a daditos, los despojos de pollo, la zanahoria y el apio, todo picado, se les dan unas v [...]

CALDERTA DE POTA VOLADORA CON GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pota voladora, cuatro galeras, cuatro gambones, dos docenas de colas de gambas, dos patatas, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, laurel, medio pimiento rojo, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de pescado, tres hebras de azafrán, aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las potas, se cortan en dados, se salpimienta y se reserva. [...]

CALDERETA DE BORREGO CON BONIATOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de borrego, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, la parte blanca de dos puerros, un kilo de boniatos, tres tomates, canela en rama, dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora por todos lados la carne de cordero, limpia y cortada en dados, una vez dorada se añaden las cebollas y el puerro cortado en rodajas, se baja e [...]

CALAMARES A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calamares, aceite, medio vaso de vino blanco, media cucharadita de pimentón, dos cebollas, dos tomates, cuatro dientes de ajo, un limón, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimentón, el azafrán, el [...]

CAJITAS DE PAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis filetes de pechuga de pavo, seis lonchas de bacón, tres puerros, dos pomelos, tres cuartos de vaso de caldo de gallina, tres nueces de mantequilla, una docena de hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de pavo por la mitad en libro, sin romper, se aplanan con un rodillo y se dejan lo más finos posible, se llevan a una fuente, se espolvorean con pimienta, se riegan con zumo de pomelo y se [...]

CAJITAS DE CALABACÍN CON MERLUZA Y RAPE

Ingredientes. ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de rape, ciento cincuenta gramos de merluza, cuatro calabacines, dos tomates, dos zanahorias, un cuarto de kilo de coliflor, un vaso de salsa de tomate, una pastilla de Avecrem, laurel. dos nueces y media de mantequilla, aceite, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se hierve diez minutos, en una cazuela con agua y sal, junto al laurel, el romero y el A [...]

CABRITO SALTEADO CON GUISANTES Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabrito de kilo y medio despiezado, un vaso de vino blanco, una ramita de romero, una hoja de laurel, tres cuartos de kilo de guisantes, tres cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, un cuarto de kilo de tomatitos cherry, menta calamita, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabrito, se trocea y se cuece, tapado una hora, en una [...]

CABRITO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo corto de verduras, tres cuartos de kilo de cabrito cortado en dados, una naranja, dos cucharadas de aceite, jengibre, una cebolla, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, canela, cien gramos de almendra molida, un cuarto de kilo de tabule, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las ciruelas a una fuente honda, se riegan con el zumo de la naranja y se dejan hidratar, se reservan.

CABRITO AL HORNO CON ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabrito de kilo y medio, tres limones, dos cucharadas de orégano, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabrito, se despedaza y se seca bien con papel de cocina, se lleva a un dornillo pequeño y se adereza con el zumo de dos limones, sal, pimienta, el orégano, los ajos chafados y dos cucharadas de aceite, se tapa y se lleva al f [...]

CABALLAS MARINADAS CON HINOJO

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis caballas, dos limones, ciento cincuenta gramos de judías verdes, medio bulbo de hinojo, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, pimienta en grano, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes ( dos por pieza), se cortan en cuatro porciones, se aderezan con zumo de limón, piri-piri, sal y pi [...]

BUÑUELOS DE GAMBAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pollo asado, medio kilo de gambas peladas, dos cucharadas de coñac, media cebolla, medio sobre de lavadurina, dos cucharadas de maicena, dos claras de huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan íntimamente el pollo picado, las gambas, la cebolla picada, el coñac, la levadurina, la maicena, sal y pimienta, se añaden las claras batidas a punto de nieve, se mezcla con una espátula [...]