LANGOSTA EN SALSA CADAQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de langosta, dos dientes de ajo, un vaso de ron negro, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, media cabeza de rape, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, seis anchoas, laurel, tomillo, sal y pimienta.

sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las anchoas con los ajos y el perejil picado a cuchillo, se añaden dos cucharadas de aceite, se termina de majar y se reserva.

Se cuece la media cabeza de rape en una cazuela con dos vasos de agua, media cebolla y sal. se saca la parte comestible de la cabeza y se pasa con el caldo y la cebolla por el turmix, se trabaja un caldo de pescado, se reserva,

En una cazuela con el aceite se saltea la media cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el caldo de pescado, laurel, tomillo, sal y pimienta, se cocina a fuego fuerte veinte minutos, se añade el majado, se le dan unas vueltas y si hace falta se reduce por cochura.

Se reserva la salsa al fresco en salsera.

En una cazuela de barro con la mantequilla se añaden el perejil picado a cuchillo, el zumo de limón, el ajo picado, sal y pimienta.

Se saltea unos minutos, se riega con el ron se añade la langosta cortada en rodajas, se flamea, se cocina cinco minutos y se sirve en la misma cazuela de barro con la salsa aparte en salsera.