LOMO DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, dos cebollas, media lechuga, un mango, aceite, un limón, nueces peladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican para ensalada las cebolla, la lechuga y el mango, se aderezan con zumo de limón, aceite, sal y pimienta; se reserva la ensalada.

Se cubre la cinta de lomo de sal y se hace al horno a ciento ochenta grados entre tres cuartos y una hora, se saca, se elimina la sal, se deja enfriar y se corta en rodajas.

Se emplata la ensalada en una fuente, se cubre con la carne y las nueces ralladas; se sirve