Martes, 07 de enero de 2020

MEDALLONES DE MERLUZA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, un cuarto de kilo de gambas peladas, cien gramos de chipirones, tres cebolletas, dos tomates, medio vaso de crema de leche, tres cuartos de vaso de vino blanco. un vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, mostaza francesa, una ramita de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una marinada con el vinagre, la mostaza, aceite. ajo picado, sal y pimienta, se llevan las gambas  a un dornillo pequeño, se cubren con la marinada y se dejan reposar cinco horas.

Se limpia la merluza de piel y espinas, se sacan los medallones y se cuecen diez minutos en una cazuela con el vino, medio vaso de agua, eneldo, sal y pimienta; se retira el pescado, se reduce el caldo, se retira el eneldo, se añade la crema de leche y se deja espesar a salsa., se rectifica de sal y pimienta.

Se mezclan las gambas con cebolleta picada los champiñones cortados en carpacho y el tomate picado sin piel ni pepitas, se riegan con unas cucharadas de la vinagreta del macerado, se reparten entre cuatro platos, se colocan encima los medallones de merluza y se sirven con la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 9:58
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