PERDICES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos docenas de cebollitas encurtidas, cuatro dientes de ajo, cuatro zanahorias, vaso y medio de aceite, medio vaso de vinagre, cuatro tomates medianos, in rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se llevan a una cazuela con el aceite, el vinagre, los ajos cortados en laminas, la zanahoria cortada en rodajas, los tomates picados sin piel ni pepitas, el rollo de hierbas, se tapa y se cuece a fuego lento una hora.

Se sacan las perdices, se retira el rollo de hierbas, se pasa el jugo por la batidora, se reserva en salsera

Se cortan las perdices por la mitad, se emplatan, se acompañan con las cebollitas y se sirven con la salsa aparte en salsera