PEPINOS RELLENOS DE ALCAPARRAS, PIMENTÁ Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pepinos alargados, cien gramos de alcaparras, un cuarto de kilo de gambas peladas cocidas, cuatro tiras de pimentá roja, cuatro tiras de pimenta verde, ocho aceitunas rellenas de anchoa y medio vaso de mayonesa.

Preparación:

Se eliminan las puntas de los pepinos (amargan), se vacían con su piel por uno de sus extremos, se saca la pulpa y se lleva a un dornillo pequeño; se mezcla con las gambas, las alcaparras, la pimenta cortada el daditos, las aceitunas picadas y la mayonesa.

Se rellenan, se dejan reposar al fresco antes de servirlos.