Viernes, 17 de enero de 2020

PERDICES A LA PASTORA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, ciento cincuenta gramos de lonchas de tocino de jamón, una copa de coñac, una copa de manzanilla, siete nueces de manteca de cerdo, cuatrocientos gramos de niscalos, ciento cincuenta gramos de salchichas frescas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se reservan.

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se lavan, se envuelven en la lonchas de tocino, se atan con hilo de cocina, se llevan a una cazuela con la manteca, se cocinan media hora, se riegan con el coñac y el vino, se continua la cochura otra media hora.

Se pasan las salchichas por una sartén con aceite, se trocean, se cortan las perdices por la mitad y se llevan junto a las salchichas y las setas a una fuente honda.

Se añade medio vaso de agua al jugo de la cochura de las perdices, se reduce un poco y se riega sobre la fuente; se sirven en el acto.


Publicado por felipeluzon @ 9:57
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