PINCHITOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gamas peladas, docena y media de aceitunas rellenas, doscientos gramos de dados de queso, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, cuatro cucharadas de aceite de oliva, albahaca, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, la albahaca picada, el perejil picado a chuchillo, sal y pimienta, se cocina, tapado, media hora.

Se forman ocho pinchitos ensartando sucesivamente, gamba, aceituna y dado de queso, se pasan rápidamente por una sartén con dos cucharadas de aceite, se pasan a una fuente de horno, se pincelan con un poco de la salsa, se cocinan cinco minutos a ciento ochenta grados y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera