RODAJAS DE DENTÓN SAN RAFAEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón  de kilo y medio, medio kilo de patatitas, una docena de cebollitas, dos tomates, harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez, se majan los ajos, el azafrán y el perejil, se riega con un par de cucharadas de aceite y se reserva.

Se limpia el dentón de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimientan, se aliñan con zumo de limón, se pasan por harina de freír pescado, se llevan al horno en una fuente engrasada con aceite.

Cuando comiencen a tomar color se riegan con el vino, el tomate picado sin piel ni pepitas, las patatitas y las cebollitas levemente pasadas por aceite en una sartén, se añade el majado, se riega con medio vaso de agua, se salpimienta y se cuece en el horno a ciento ochenta grados media hora.

Se pasa a una fuente, se rodea con las patatitas y las cebollitas, se riega con el jugo como salsa y se sirve.