SALSIFIS PAULETTE

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Medio kilo de salsifis, dos nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, medio limón, una cucharada de perejil, un vaso de salsa veloute, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo y se fríen en una sartén con mantequilla, un momento, se salpimientan y se riegan con  un vaso de salsa veloute, se cocinan cinco minutos.

Se retiran los salsifis, se emplatan en una fuente; se liga la salsa con dos yemas de huevo, zumo de limón y perejil picado a cuchillo, se rirga sobre los salsifis y se sirven.