SAN PEDRO PLATEADO CON BERENJENAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un filete de pez San Pedro plateado de media ración, dos docenas de gambitas peladas, una cebolla, un pimiento, una berenjena, dos cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la berenjena, se corta en dados y se espolvorea con sal, se deja sudar en un colador, se lava, se seca y se reserva

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en dados mínimos, se añaden el tomate frito. la berenjena y el pescado cortado en dados, se cocina cinco minutos más, se salpimienta, se añaden las gambas y se termina  de cocinar otros tres minutos; se retira del fuego y se sirve.