Viernes, 31 de enero de 2020

TARTELETAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lonchas de jamón serrano, cinco cucharadas de queso rallado, cincuenta gramos de miga de pan, diez cucharadas de leche, un vaso de crema de leche, tres huevos, una cucharada de perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco al efecto se mezclan dos huevos, la yema de otro, el queso rallado, la miga de pan remojada en leche y la nata, se bate, se añaden el jamón cortado en [...]


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TARTAR DE ATÚN, MANGO Y PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de atún de medio kilo, un mango, doscientos gramos de pepinillos, dos chalotas, cebollino, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, unas hojas de lechuga, cuatro rebanadas de pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el atún, el mango, los pepinillos, las chalotas, se mezclan y se aderezan con dos cucharadas de aceite, una de vinagre, se mezclan y se reservan u [...]


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TARTA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de pasta brisa, doscientos gramos de lonchas de jamón serrano, cinco cucharadas de queso rallado, cincuenta gramos de miga de pan, diez cucharadas de leche, un vaso de crema de leche, tres huevos, una cucharada de perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco al efecto se mezclan dos huevos, la yema de otro, el queso rallado, la miga de pan remojada en leche y la nata, se bate, se añad [...]


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TARTA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espárragos verdes cocidos (si son de lata mejor), una hoja de hojaldre, ciento cincuenta gramos de queso brie, tres cuartos de vaso de crema de leche, tres huevos, mantequilla. sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde para tartas con la lamina de hojaldre. Se pincha el fondo y se reserva al fresco.

Se elimina la corteza del queso, se desmenuza en trocitos, se derrite a baño Maria, se [...]


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Jueves, 30 de enero de 2020

TALLARINES SALTEADOS CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines, doscientos gramos de salmón, medio vaso de vino banco, una cebolla, una copa de coñac. un diente de ajo, medio vaso de crema de leche, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en dados, se reservan.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite se saltea la cebolla [...]


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TALLARINES SALTEADOS CON ESPINACAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines, dos pechugas de pollo, medio kilo de espinacas, tres dientes de ajo, tres cebolletas, una cucharada de jengibre rallado, tres cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se doran por todos lados las pechugas de pollo, se sacan, se cortan e [...]


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TALLARINES CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tallarines, trescientos gramos de colas de cigalas medianas, una cucharada de puré de tomate, medio vaso de crema de leche, una copa de coñac, tres gotas de tabasco, estragón, perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco el puré de tomate, la crema de leche y al tabasco, se trabaja una salsa.

Se ferien en una sartén con aceite, el ajo [...]


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TAGLIATELLE CON PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tagliatelle de espinacas, ciento veinticinco gramos de rape, ciento veinticinco gramos de merluza, doscientos ramos de gambitas peladas, un vaso de crema de leche, media cebolla, un limón, albahaca, un tomate, medio vaso de vino blanco, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de piel y espinas, se cortan en dados y se cuecen en una [...]


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TARTA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, dos zanahorias, una patata, dos calabacines, doscientos gramos de queso Philadelphia, cien gramos de lonchas de queso, cuatro cucharadas de crema de leche, dos huevos, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las verduras, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos., se mezcla con el queso Philadelphia, la nata, los huevos batidos y las lochas picadas, se salpimien [...]


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Mi?rcoles, 29 de enero de 2020

SUKIYAKI DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ternera, cuatro hojas de col china, dos cebollas, un manojo de berros, un manojo de espinacas, dos puerros, cien gramos de boletos, cien gramos de tofu, cuatro huevos, cien gramos de arroz blanco, medio vaso de aceite, un vaso largo de caldo de gallina, tres cuartos de vaso de salsa de soja, tres cuartos de vaso de vinagre de arroz, medio vaso de sake, dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se llevan a [...]


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SOPA FRIA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de anchoas rellenas, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos vasos de mayonesa, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan con cuidado la mayonesa y un litro de agua muy fría, removiendo muy bien, se añaden las aceitunas picadas y los tomates picados sin piel ni semillas, se rectifica de sal y pimienta; se sirve en el acto.

[...]
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SOPA CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis albóndigas de ternera, un litro de caldo de gallina, cuatro cucharadas de arroz blanco, un vaso de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el caldo a una cazuela, cuando rompa a hervir se añaden las albóndigas, se cuecen media hora, se añaden el arroz blanco, la mayonesa ligada con el zumo de limón, se salpimienta, se les da un hervor y se sirven

[...]
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SOLOMILLO DE CERDO A LA LECHE

Ingredientes: ( e personas)

Dos solomillos de cerdo, trescientos gramos de gurumelos, medio litro de leche, un cuarto de litro de crema de leche, una cebolla, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, una pastilla de Avecrem de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se filetean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

En una cazuela con acei [...]


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Martes, 28 de enero de 2020

SARDINAS MARINADAS COMO EN RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, dos tomates, dos limones, una cucharada de jengibre rallado, aceite, vinagre, tomillo, culantro, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se aderezan con jengibre rallado, tomillo y culantro picado.

Se rocían con el zumo del limón, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vi [...]


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SÁNDWICH DE QUESO Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, tres huevos duros, un pepino, doscientos gramos de queso Philadelphia, dos cebolletas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el queso con la cebolleta picada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se untan cuatro rebanadas de pan de lata, se cubren con rodajas de huevo duro y de pepino.

Se cubren con otra rebanada de pan de lata, se cortan por la mitad de vértice a [...]


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SÁNDWICH DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, doscientos gramos de espinacas, queso de cabra cremoso, cien gramos de lomo curado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren, se secan y se mezclan con el queso de cabra cortado en daditos y un toque de pimienta, se untan cuatro rebanadas de pan de lata con la mezcla, se cubren lonchitas d [...]


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SAN PEDRO PLATEADO CON BERENJENAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un filete de pez San Pedro plateado de media ración, dos docenas de gambitas peladas, una cebolla, un pimiento, una berenjena, dos cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la berenjena, se corta en dados y se espolvorea con sal, se deja sudar en un colador, se lava, se seca y se reserva

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla p [...]


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Lunes, 27 de enero de 2020

SALSIFIS PAULETTE

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Medio kilo de salsifis, dos nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, medio limón, una cucharada de perejil, un vaso de salsa veloute, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo y se fríen en una sartén con mantequilla, un momento, se salpimientan y se riegan con  un vaso de salsa veloute, se cocina [...]


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SASIFIS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salsifis, un limón, aceite, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, rebocina, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una pasta con la rebocina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reserva.

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo. Se llevan a un dornillo pequeño, se adob [...]


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SALSIFIS EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salsifis, dos cucharadas de queso rallado, pan rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo. Se reservan en una fuente.

Se pasan por huevo batido con sal y pimienta, después por pan rallado aderezado con per [...]


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SALSIFIS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salsifis, el zumo de medio limón, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, las yemas de dos huevos, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo. Se reservan en una fuente.

Se lleva la mantequilla en un cazo al fuego, se añad [...]


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Domingo, 26 de enero de 2020

SALSIFIS AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salsifis, un vaso de salsa bechamel, dos nueces de mantequilla, nuez moscada, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo. Se salean un una sartén con dos cucharadas de mantequilla, se aderezan con nuez moscada, sal y pimienta, se cubren con bechamel, se espolvorean con q [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:29
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SALSIFIS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salsifis, un vaso de salsa bechamel, dos nueces de mantequilla, unas cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los salsifis en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y si son gruesos se cortan por la mitad a lo largo. Se saltean un una sartén con dos cucharadas de mantequilla, se cubren con la bechamel, se aclaran con unas cucharadas de crema de leche y se s [...]


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SALSIFIS: Como se cocina

El salsifis se lava para eliminar la tierra que pueda tener, se cuece en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se pelan y se emplean en diversos platos. Por ejemplo simplemente aderezada con sal, pimienta  y salteada con mantequilla

Sus hojas y sus flores también se comen en ensaladas


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SALMÓN MARINADO CON ARROZ BLANCO Y BIMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo se salmón de tres cuartos de kilo, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharaditas de azúcar, jengibre, dos cucharadas de semillas de sésamo  dos cucharadas de pipas de girasol, una cucharada de cebollino molido, piri-piri, tres cientos gramos de arroz blanco, cuarto y mitad de bimi, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un majado con dos [...]


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S?bado, 25 de enero de 2020

SALSA PRIMOROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos duros, tres pepinillos en vinagre, un vaso de aceite, dos tomates, una cucharada de perejil, mostaza, sal y pimienta,.

Preparación:

Se pican los huevos duros se llevan a un dornillo pequeño, se mezclan con los pepinillos picados a cuchillo, los tomates picados a cuchillo sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, mostaza, el aceite, sal y pimienta, se mezcla íntimamente, se deja reposar al fresco dos h [...]


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SALSA PALLARD

Ingredientes: ( 4 personas)

Una naranja, un vaso de vino tinto, dos tomates, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de morcillo de ternera, una zanahoria, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, la zanahoria troceada y la carne, se cocinan cinco minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, la harina y un va [...]


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SALSA NEGRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de morcillo de ternera, una cebolla, una zanahoria, dos nueces y media de mantequilla, una loncha de jamón, un huevo, dos tomates, una copa de vino de Jerez, una cucharadita de salsa india, perifollo, seis cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria cortada en medias rodajas finas, pasados cinco minutos de añaden la [...]


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SALSA MONAGUESCA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una cucharada de puré de tomate, un huevo duro, un cebolla pequeña, dos dientes de ao, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el huevo, la cebolla, los dientes de ajo, se añaden el puré de tomate, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se baten con la varilla, se añade el aceite al hilo sin dejar de batir y se trabaja una salsa, se reserva en salsera.

[...]
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Viernes, 24 de enero de 2020

SALSA MALTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, una naranja sanguina, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con tres cucharadas de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabajad [...]


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SALSA DE KIWI

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de kiwis, ocho orejones, dos cebollas, doscientos gramos de azúcar, medio vaso de vinagre de sidra, jengibre, culantro, sal y pimienta.

Preparación

Se llevan los orejones a un cuenco, se cubren con agua tibia y se hidratan, se trocean y se llevan a una cazuela de barro junto a los kivis cortados en dados con su jugo, las cebollas picadas en juliana y el azúcar, se mezcla y se le da un hervor de diez mi [...]


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SALSA CADAQUES

Ingredientes; / 4 personas)

Media cabeza de rape, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, seis anchoas, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las anchoas con los ajos y el perejil picado a cuchillo, se añaden dos cucharadas de aceite, se termina de majar y se reserva.

Se cuece la media cabeza de rape en una cazuela con dos vasos [...]


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SALSA ARMENTIERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de jamón, una zanahoria, tres tomates, una copa de vino manzanilla, una cucharada de harina, una cucharadita de azúcar, medio tallo de apio, una cuchara de vinagre, dos nueces de mantequilla, laurel, tomillo, romero, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se añaden el jamón picado a cuchillo, la cebolla picada en juliana, el apio limpio cortado en rodajitas muy finas, la zana [...]


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Jueves, 23 de enero de 2020

SALMÓN EN COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de salmón, ciento cincuenta gramos de harina, ciento cincuenta gramos de queso, ocho nueces de mantequilla, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina con el queso tallado y la mantequilla, se desmiga y se reserva

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en dados, se riega con zumo de limón, se lleva a una fuente engrasada con aceite, se cubren los trozos con las mig [...]


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SALMÓN CON TAGLIATELLE Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de salmón, trescientos gramos de tagliatelle, medio pimiento verde, medio pimiento amarillo, medio pimiento rojo, cuatro patatas, cien gramos de judías verdes, un limón, perejil, una nuez de mantequilla, romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías, se eliminan las hebras y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se fríen las patatas cortadas en rodajas finas [...]


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SALMÓN CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de salmón, cien gramos de salmón ahumado, un puerro, un tallo de apio, piri-piri, dos cucharadas de vermú, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las hojas del tallo de apio, se baten con piri-piri, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta, se reserva la salsa.

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan con dos rajas, se m [...]


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SALMÓN AHUMADO CON SALSA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, un vaso de mayonesa, cuatro rabanitos, medio vaso de nata montada sin azúcar, un cogollo de lechuga, un manojo de berros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se rallan los rábanos, se ligan con la mayonesa y la nata montada, se reserva.

Se trabaja una salsa vinagre [...]


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Mi?rcoles, 22 de enero de 2020

ROLLOS DE ARROZ CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de lechuga, trescientos gramos de arroz, una cebolla, un tallo de apio, una berenjena, cuatro alcachofas, tres vasos y medio de caldo corto de verduras, un yogur natural, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se pican la cebolla en juliana, el apio en rodajas muy finas, la berenjenas en dados, se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, de puntas y de pelus [...]


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ROLLITOS DE VERDURA CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espárragos trigueros, cuatrocientos gramos de puerros, cuatrocientos gramos de judías verdes redondas, cebollino, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac. dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharada de hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se trabaja una salsa con la mayonesa, el ketchup, el coñac, el zumo de naranja, las hier [...]


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ROLLO DE ATÚN, BONIATO Y ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de boniatos, un filete de atún de medio kilo, unas hojas de ajedrea, dos cucharadas de aceite de oliva, aceite para freír, cuatro cucharadas de vino blanco. dos hojas de laurel, una chispa de piri-piri, un kilo de espinacas, pan rallado, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los boniatos en rodajas y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se hacen puré gr [...]


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ROLLITOS DE JUDIAS VERDES DE CANUTILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías verdes de canutillo, una docena de lonchas de bacón, medio kilo de tomates cherry, romero, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las judías, se despuntan y se cortan en trozos del mismo tamaño, se cuecen al dente en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se colocan las lonchas de bacón en la mesa de trabajo, se reparten la [...]


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Martes, 21 de enero de 2020

RAPE CON ESPINACAS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rape, cuatrocientos gramos de espinacas frescas, cuatro nueces de mantequilla, un ramo de hierbas aromáticas, seis cebollitas, dos cebollas, dos zanahorias, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se separan los filetes y se cortan en cinco porciones, se reservan.

En una cazuela con mantequilla [...]


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RAPE AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape, cuatro alcachofas, dos tomates, doscientos gramos de setas del tiempo, doscientos gramos de judías verdes redondas, albahaca, aceite, tabasco (opcional), sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian, los filetes de rape, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con un chorrito de aceite y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados doce minutos.

[...]
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QUICHE DE SALMÓN Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, ciento cincuenta gramos de salmón fresco, tres puerros, una copa de vino manzanilla, un vaso de crema de leche, tres huevos, dos cucharadas de aceite, mantequilla, eneldo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta con mantequilla un molde desmontable, se forra con la lamina de pasta, se forra con papel de plata, se rellena con garbanz [...]


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PURÉ PRINCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cien gramo de bacón, cuatro huevos, dos cucharadas de queso rallado, un yogur, dos cucharadas de mostaza, medio vaso de crema de leche, nuez moscada, perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se hierven las patatas en una cazuela con agua y sal, se pasan por el pasapurés, se le añade el bacón muy picado a cuchillo, se reserva.

En un cuenco amplio, se mezclan los huevos batidos con el yogur, la mostaza, el [...]


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Lunes, 20 de enero de 2020

POSTRE DE CEREZAS EN AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso Philadelphia, ciento veinticinco gramos de nata montada, seis cucharadas de azúcar, dos huevos, dos cucharadas de nueces peladas, ocho cerezas en aguardiente con su jugo, dos cucharadas de almendras fileteadas y una chispita de sal.

Preparación:

Se lleva el queso a un dornillo pequeño, se bate con las yemas y el azúcar hasta trabajar una crema, se añaden la nata montada, las nu [...]


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POLLO SALTEADO CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, dos zanahorias, un calabacín, doscientos gramos de niscalos, un diente de ajo, un limón, medio vaso de crema de leche, tres cuartos de vaso de caldo vegetal, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las pechugas, se riegan con zumo de limón, se llevan a una sarten con aceite hasta que doren, se retiran y se reservan.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se [...]


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POLLO REBOZADO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, dos calabacines, un pimiento morrón, un pimiento verde, dos zanahorias, dos patatas, un diente de ajo, la clara de un huevo, una cucharadita de maicena, una copa de vermú, perejil, caldo de verduras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pollo en dados, se rebozan con clara de huevo ligada con maicena, se fríen en una sarten con tres cucharadas de aceite, hasta [...]


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POLLO CON CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un cuarto de kilo de picotas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de coñac, un vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se dora por todas partes en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se riega con el coñac ardiendo, se flamea, se riega con el vino blanco, se deja evaporar por cochura, se riega con el caldo caliente y se cocina a fuego medio tres c [...]


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Domingo, 19 de enero de 2020

RODAJAS DE DENTÓN SAN RAFAEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón  de kilo y medio, medio kilo de patatitas, una docena de cebollitas, dos tomates, harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez, se majan los ajos, el azafrán y el perejil, se riega con un par de cucharadas de aceite y se reserva.

Se limpia el de [...]


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POLLO CON ANACARDOS Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, doscientos gramos de anacardos fileteados, cuatro cucharadas de miel, cuatro nueces de mantequilla, doscientos gramos de zanahorias baby, doscientos gramos de cebollitas, medio limón, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pillo, se trocea y se lleva al horno en una fuente con una nuez de mantequilla, la mitad de los anacardos y la miel, se remueven, se tapan con papel de [...]


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POLLO A LA NEGRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, cien gramos de morcillo de ternera, una cebolla, una zanahoria, dos nueces y media de mantequilla, una loncha de jamón, un huevo, dos tomates, una copa de vino de Jerez, una cucharadita de salsa india, perifollo, seis cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria cortada en medias rodajas finas, pasados cinco [...]


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POLLO AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cuatro puerros, un vaso de salsa de almendras, medio kilo de espinacas, un cuarto de kilo de arroz blanco, cuatro plátanos, siete cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de piri-piri, caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en octavos y se dora en una sartén con cinco cucharadas de aceite, se retira y se reserva.

En la misma cazuela y aceite se fríen los pu [...]


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S?bado, 18 de enero de 2020

PINCHITOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gamas peladas, docena y media de aceitunas rellenas, doscientos gramos de dados de queso, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, cuatro cucharadas de aceite de oliva, albahaca, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, l [...]


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PICANTÓN CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro picantones, medio kilo de uvas de gallo, media copa de coñac, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, nuez moscada, pimienta blanca, canela molida, clavo en polvo, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los picantones, se pasan por la llama, se lavan, se secan, se salpimientan por dentro y por fuera, se untan con mantequilla, se llevan a una fuente de horno, se riegan con dos cucharadas de mantequil [...]


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PESCADA CON BACÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de pescada, cuatro lonchas de bacón, cuatro espárragos blancos, cuatro espárragos verdes, dos dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos, se cuece en una cazuela con agua y sal hasta que estén blancos, se sacan, se escurren y se reservan. ( si son de bote te ahorras el proceso)

En una sartén con dos cucharadas de aceit [...]


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PERDICES RELLENAS A LA MODA DE FERMINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ciento veinticinco gramos de lonchas de jamón, cincuenta gramos de miga de pan, cuatro cucharadas de piñones, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una zanahoria, un tomate, una copa de manzanilla, laurel, canela, seis nueces de manteca blanca, una cucharada de harina, un cuarto de kilo de setas, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las s [...]


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Viernes, 17 de enero de 2020

PERDICES A LA PASTORA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, ciento cincuenta gramos de lonchas de tocino de jamón, una copa de coñac, una copa de manzanilla, siete nueces de manteca de cerdo, cuatrocientos gramos de niscalos, ciento cincuenta gramos de salchichas frescas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( [...]


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PEPINOS RELLENOS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pepino, cien gramos de queso Philadelphia, cincuenta gramos de jamón de York, una manzana, dos cucharadas de leche, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pepinos, se secan, se eliminan los extremos ( amargan), se cortan en trozos de tres dedos de alto, se retiran las tres cuartas partes de su pulpa, se corta en dados, se espolvorea con sal, se deja sudar me [...]


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PEPINOS RELLENOS DE ALCAPARRAS, PIMENTÁ Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pepinos alargados, cien gramos de alcaparras, un cuarto de kilo de gambas peladas cocidas, cuatro tiras de pimentá roja, cuatro tiras de pimenta verde, ocho aceitunas rellenas de anchoa y medio vaso de mayonesa.

Preparación:

Se eliminan las puntas de los pepinos (amargan), se vacían con su piel por uno de sus extremos, se saca la pulpa y se lleva a un dornillo pequeño; se mezcla co [...]


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PERDICES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos docenas de cebollitas encurtidas, cuatro dientes de ajo, cuatro zanahorias, vaso y medio de aceite, medio vaso de vinagre, cuatro tomates medianos, in rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se llevan a una cazuela con el aceite, el vinagre, los ajos cortados en laminas, la zanahoria cortada en rodaja [...]


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Jueves, 16 de enero de 2020

PENNE CON HABAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, un picantón asado ( algo más de medio kilo de carne), una lata de habas baby, un cuarto de kilo de guisantes, un diente de ajo, tomillo, medio vaso de caldo, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el picantón, se elimina la piel, se deshuesa, se trocea y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en l [...]


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PENNE CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, una patata, seiscientos gramos de guisantes cocidos, un vaso de pesto, albahaca fresca, cinco cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata en agua con sal, se pela, se corta en dados, se mezclan en un dornillo pequeño con los guisantes, las habitas, se aderezan con la salsa pesto, se reservan.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguien [...]


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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, dos cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de alcaparras, un quesito fresco levemente salado, miga de pan, harina, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el queso en daditos, se mezcla con los piñones, las alcaparras, la albahaca picada, la miga de pan remojada en leche, se salpimienta se riega con un chorrito [...]


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PAVIAS DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO                           

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, un vaso de Casera, aceite, una lata de pimientos de piquillo, un cuarto de kilo de bacalao en salazón,  cien gramos  de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos. harina de freír pescado. aceite y sal.

Preparación

Se desala el bacalao dándole aguas durante veinticuatro horas; se limpia, se quitan [...]


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Mi?rcoles, 15 de enero de 2020

PATATAS MACAIRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan, se cortan por la base, se vacían y se saltea la pulpa en una sartén con la mantequilla, se salpimienta y se rellenan las patatas con la pulpa salteada; se sirven.


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PATATAS LORETO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas, dos yemas de huevo, una nuez de mantequilla, nuez moscada, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan, se cortan en rodajas, se hacen puré grueso con un tenedor, se les mezclan las yemas de huevo, la mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Se forman unas croquetas, se pasan por pan rallado, se fríen en aceite y se sirven.

[...]
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PATATAS LEONESAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro patatas, una cebolla, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal. se sacan, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se fríen levemente en una sartén con aceite, se reservan.

En sartén aparte con mantequilla se fríe en ella a baja temperatura la cebolla cortada en rodajas, se añade a la sartén con las patatas, se mezc [...]


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PATATAS BYRON

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis patatas, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se cortan por la mitad, se vacían de pulpa y se machaca un poco con un tenedor; se dora en una sartén con mantequilla, se salpimienta.

Se rellenan las patatas, se llevan a una fuente de horno, se riegan con la crema d [...]


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Martes, 14 de enero de 2020

PATAS DE CONEJO RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patas de conejo, dos hojas de pasta brisa, cien gramos de carne de conejo picada, cien gramos de paté de cerdo, un diente de ajo, cien gramos de mermelada de arandanos, cien gramos de pistachos, cincuenta gramos de remolacha en conserva, vaso y medio de salsa de carne, aceite, nuez moscada, romero, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un relleno, se mezclan bien la carne de c [...]


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PATA DE CORDERO SAN DENIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cordero de kilo y medio, cuatrocientos gramos de patatas, un bote de espárragos, dos cucharadas de queso rallado, tres nueces de manteca, un tomate, una copa de vino manzanilla, una cebolla, un huevo, tres nueces de mantequilla, un vaso de aceite, harina, unas tiras de pimentá, un cuarto de kilo de judías verdes, medio vaso de vino blanco, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:50
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PATA DE CORDERO A LA MANON

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cordero, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de patatitas, dos tomates, seis nueces de manteca de cerdo, laurel, tomillo, perejil, medio vaso de vino manzanilla, dos zanahorias, cien gramos de lonchas de tocino ahumado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pata de cordero, se salpimienta y se rehace su forma, se cubre con las lonchas de tocino y se embridan con hilo de cocina.

[...]
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PASTEL DE PATATAS Y SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, cuatro latas de sardinas en aceite de cien gramos, nuez y media de mantequilla, vaso y cuarto de leche, un limón, seis quesitos, dos huevos, queso rallado, dos vasos de mayonesa, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se pelan, se cortan en rodajas y se prepara un puré junto a la leche, la mantequilla, sal y pimienta, se añaden las sardinas desmenuzadas, los que [...]


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Lunes, 13 de enero de 2020

PASTEL DE CALABAZA Y ALETRIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aletrias, doscientos gramos de calabaza en dados, un cuarto de kilo de setas del tiempo, tres cucharadas de aceite, cien gramos de harina de maíz, tomillo, aceitunas sin hueso, unas tiras de pimentá, un vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las aletrias en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paq [...]


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PASTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de puntas de espárragos, dos huevos, tres cucharadas de queso rallado, un bote de leche Ideal, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos, se añade la leche evaporada, se liga, se añade el queso rallado, se salpimienta, se incorporan con una espátula ( para que no bajen) las claras de huevo batidas a punto de nieve y se agregan los espárragos escurridos.

Se lle [...]


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PASTEL DE BONITO Y PESCADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de bonito, un cuarto de kilo de pescada, un bote de tomate frito, tres cucharadas de pan rallado, cuatro huevos, mantequilla, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan los filetes de bonito en una sartén con mantequilla, al tiempo que se desmenuzan con la espumadera, antes de que estén hechos se retira y se repita la operación con la pescada.

Se llevan los pescados a un dorn [...]


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PASTEL DE BACALAO Y BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de bacalao desalado de un cuarto de kilo, medio kilo de boniatos, dos zanahorias, la parte blanca de dos puerros, un vaso de leche Ideal, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de almendra laminada, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela con agua el lomo de bacalao y los boniatos, pasados diez minutos, se retira el bacalao, se cuecen los boniatos diez minutos más; se [...]


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Domingo, 12 de enero de 2020

PASTEL DE BACALAO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, medio kilo de tomates, cien gramos de aceitunas rellenas, una cebolla, tres huevos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día cambiándole el agua de vez en cuando, se saca, se escurre, se desmiga y se deja secar un poco, se dora en una sartén con aceite, se saca y se reserva sobre pap [...]


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PASTA CORTA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, doscientos gramos de puntas de espárrago cocidas, doscientos gramos de guisantes cocidos, doscientos gramos de habas baby en lata, doscientos gramos de jamón de York, cien gramos de queso Philadelphia, dos cucharadas de leche, cien gramos de escamas de queso manchego, una cebolla, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una harten con mantequilla se saltea [...]


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PASTA CORTA CON GUISANTES Y CAMGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, un cuarto de kilo de colitas de cangrejo de las marismas peladas, un cuarto de kilo de guisantes, ciento cincuenta gramo de tirabeques, una rama de apio, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen diez minutos los guisantes en una cazuela con agua y sal, se añaden los tirabeques cortados por la mitad, se cuecen dos minutos más. Se reservan.

Se cuece la [...]


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PAPAYA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos papayas, cuatro cucharaditas de azúcar molido, jengibre, dos cucharadas de almendras laminadas, una lima, un yogur griego de limón.

Preparación:

Se cortan las papayas a la mitad a lo largo, se vacían de pepitas con una cucharita, se espolvorean con azúcar y jengibre rallado, se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

Se sacan, se riegan con zumo de lima, se dejan enfriar un poco, se reparte el yogur [...]


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S?bado, 11 de enero de 2020

PAPAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, diez lonchas de tocino, cuatro lonchas de jamón, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan, se cortan en rodajas y se machacan con un tenedor, se salpimientan y se mezclan con el jamón picado a cuchillo.

Se forran diez moldes de magdalena con una lonchita de tocino, se rellenan con la mezcla, se llevan al horno a ciento ochent [...]


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PANECILLOS PEÑADOS CON CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo  de masa de pan de panadería, una cebolla, la parte banca de un puerro, una zanahoria, dos cucharadas de aceite, trescientos gramos de carne picada, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana el puerro cortado en rodajas muy finas y la zanahoria rallada, se cocinan seis minutos, se añade la carne picada, se le dan vueltas hasta que [...]


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PALETILLAS DE CONEJO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de paletillas de conejo, medio vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, aceite, romero, tomillo, sal y pimienta

Preparación:

En una fuente de horno con cuatro cucharadas de aceite se espolvorean romero y tomillo, se añaden los ajos cortados a la mitad sin pelar, se colocan las paletillas de conejo, se rocían con un hilo de aceite, se riegan con el vino y se cocinan a ciento ochenta grados tres [...]


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PAN PREÑADO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos muslos de pollo, dos cucharadas de aceite, una salchicha de la Puebla, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un tomate, medio chorizo, tres cuartos de kilo de masa de pan, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los muslos de pollo por todos lados, se añaden la salchicha desmigada sin piel, la cebolla picada en juliana y el puerro cortado en rodajas muy finas se salpimienta y se cocin [...]


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Viernes, 10 de enero de 2020

PAELLA DE CONEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Vaso y medio de arroz bomba, cuatro vasos de caldo de carne, medio conejo, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, dos ramitas de romero, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite, sal t pimienta.

Preparación:

Se limpia el medio conejo, se trocea y se marca por todos lagos en una paella con aceite y los ajos troceados, cuando este bien dorado se añaden el pimiento cortado en cuadraditos y el tomate pic [...]


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OSSOBUCO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ossobucos de ternera, doscientos gramos de arroz, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, dos cebollas, una cucharada de tomate frito, harina, medio limón, una cucharada de perejil, dos anchoas, una pastilla de Avecrem, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación;

En una cazuela con la mantequilla se saltea cinco minutos una cebolla picada en juliana, se añade el arroz, se remueve, se [...]


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NISCALOS A LA MARSELLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos pequeños, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de miga de pan desmenuzada, seis anchoas, una cucharada de perejil.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se llevan a una fuente de horno con unas cucharadas de aceite y se cocinan a ciento ochenta grados cinco minutos

Se mezcla la miga de pan con los ajos y el perejil picados a cuchillo, se [...]


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NISCALOS A LA CASERA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos pequeñitos, una cebolla, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, una copa de vino manzanilla, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se les da un hervor en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan,

En una cazuela con la mantequilla se saltean el ajo cortado en laminas [...]


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Jueves, 09 de enero de 2020

NABOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nabos, doscientos gramos de carene picada, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un vaso de caldo corto, una cucharada de perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los nabos, se corta una rodajita en la parte de la raíz y se cuecen en una cazuela con agua hirviendo y sal; una vez cocidos se pasan por agua fría, se cortan po la mitad, se vacían un poco con una cucharita.

[...]
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NABOS RELLENOS  A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nabos, cien gramos de carne picada, cien gramos de jamón de York, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un vaso de caldo corto, una cucharada de perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los nabos, se corta una rodajita en la parte de la raíz y se cuecen en una cazuela con agua hirviendo y sal; una vez cocidos se pasan por agua fría, se cortan po la mitad, se vacían un po [...]


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MUSLITOS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslitos de pollo, doscientos gramos de guisantes, un vaso de caldo de pollo, , una naranja, vaso y medio de bechamel, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se mezclan el zumo de la naranja con la mitad de la ralladora, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se pincelan los muslos de pollo con la mezcla, se llevan a una fuente de horno se riegan con la mezcla y se cocinan en el horno [...]


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MOLLETITOS RELLENOS DE QUESO CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos redondos, cuatro huevos, ciento cincuenta gramos de queso trufado en lonchas, una cucharadita de mostaza francesa, medio vaso de cerveza, tres cucharadas de mayonesa, un manojo de berros, una nuez de mantequilla, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mayonesa con parte de los berros, se reserva.

En un cazo se prepara una salsa, se rem [...]


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Mi?rcoles, 08 de enero de 2020

MERLUZA CON PURÉ DE PATATA Y CEBOLLINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, tres cuartos de vaso de vino manzanilla, un kilo de patatas, tres cuartos de vaso de  leche, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, un limón, medio pimiento rojo, perejil, aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los med [...]


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MERLUZA CON HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, cuatro dientes de ajo, un vaso de leche, medio vaso de crema de leche, un bote de un cuarto de kilo de hojas de parra encurtidas, un vaso de arroz blanco, dos latas de atún, dos cebollas, tres cebolletas, cuatro cucharadas de piñones, un limón, caldo de verduras, aceite, una cucharada de menta calamita, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia [...]


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MERLUZA A LA MONEGASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de doscientos gramos, dos tomates, doscientos gramos de champiñones Porto Bello, una cucharada de harina, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla, se saltean cinco minutos la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en laminas, sa añade el tomate picado sin piel ni p [...]


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MEJILLONES CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, una cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio, un vaso de vino manzanilla, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela de barro con el vino y el laurel, se sacan, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas y el apio cortado en rodajas muy fi [...]


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Martes, 07 de enero de 2020

MEDALLONES DE MERLUZA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza, un cuarto de kilo de gambas peladas, cien gramos de chipirones, tres cebolletas, dos tomates, medio vaso de crema de leche, tres cuartos de vaso de vino blanco. un vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, mostaza francesa, una ramita de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una marinada con el vinagre, la mostaza, aceite. ajo picado, sal y pimienta, se llevan las ga [...]


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MASADA CON SARGO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fideos huecos, un sargo de ración, un limón, aceite de oliva, un diente de ajo, harina de freír pescado, dos vasos de caldo de pescado, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se llevan a una fuente, se riegan con el zumo del limón, aceite de oliva, ajo picado y pimienta.

Pasadas d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:56
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MARINESCA DE CALAMARINES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calamarines, un kilo de mejillones, una cebolla, dos clavos, ocho granos de pimienta negra, medio vaso de vino blanco, laurel, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de tomate triturado, un chorrito de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se elimina una valva, se cuela el caldo se reservan.

En una sartén [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:29
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MAGRET DE PATO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pato, dos patatas, cien gramos de guisantes, doscientos gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, una cebolla, un pimiento, una zanahoria, una copa de licor de naranja, una cucharadita de maicena, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen los guisantes y las judías verdes troceadas, sin hebras ni puntas. en una cazuela con agua y sal cinco minutos.

Se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:27
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Lunes, 06 de enero de 2020

MANZANA ASADA CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas reinetas, cuatro cucharadas de azúcar molido, una cucharadita de harina de maíz, canela, dos cucharadas de nuez picada, dos cucharadas de miel, ciento cincuenta gramos de frutos rojos pequeñitos.

Preparación:

Se liga el azúcar molido con la harina de maíz y la canela. Se cubren los frutos rojos con nuez molida, se reservan.

Se lavan las manzanas, se sacan los corazones, se rellenan c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:03
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MACARRONES FRITOS CON BERENJENA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de macarrones, dos berenjenas, dos tomates, setenta y cinco gramos de queso rallado, un limón, perejil, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan escurrir en un calador media hora, se lavan, se escurren y se secan, se fríen dos minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan y se reservan. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:59
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LOMO DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, dos cebollas, media lechuga, un mango, aceite, un limón, nueces peladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican para ensalada las cebolla, la lechuga y el mango, se aderezan con zumo de limón, aceite, sal y pimienta; se reserva la ensalada.

Se cubre la cinta de lomo de sal y se hace al horno a ciento ochenta grados entre tres cuartos y una hora, se saca, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:58
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LOMBARDA A LA ALEMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lombarda mediana, doscientos gramos de tocino ahumado, tres cervelas (salchicha suiza), dos cebollas, un vaso de vino blanco, cinco nueces de manteca, una cucharada de perejil, tomillo, laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina el troncho de la lombarda, se lava, se escurre y se corta en juliana.

En una cazuela de barro con la manteca se saltea la cebolla picada en juliana cinco minut [...]


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Domingo, 05 de enero de 2020

LANGOSTA EN SALSA CADAQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro colas de langosta, dos dientes de ajo, un vaso de ron negro, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, media cabeza de rape, dos tomates, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, seis anchoas, laurel, tomillo, sal y pimienta.

sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las anchoas con los ajos y el perejil [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:21
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LACITOS DE PASTA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lacitos de pasta, medio vaso de aceite, albahaca fresca, cien gramos de apio, seis cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de queso rallado, un diente de ajo, una loncha de jamón de York de ciento cincuenta gramos, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el vaso de la batidora, cuatro cucharadas de piñones, el apio en rodajas, la albahaca picada a cuchillo, el diente de ajo, el que [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:19
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LACITOS DE PASTA AL CURRY

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lacitos, una cebolla, una manzana, dos cucharaditas de curry, laurel, un vaso de caldo, un vaso de crema de leche, una cucharada de vino de Jerez, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se salten cinco minutos la cebolla picada en juliana y la manzana, se añaden el curry, el vino, el laurel, y el caldo, se cocina diez minutos.. s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:18
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JUDIAS VERDES SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian de hebras las judías y se despuntan, se trocean y se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen veinte minutos, se sacan, se escurren, se salpimientan y se saltean en una sartén con la mantequilla,

Se sacan y se sirven, bien como plato, o como acompañamiento.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:16
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S?bado, 04 de enero de 2020

JUDIAS VERDES CON PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de judías verdes, un paquete de palitos de cangrejo de doscientos gramos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, media cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías, se eliminan las hebras y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una harten se cali [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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JAPONESITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, ocho tiras de pimentá, ocho aceitunas negras sin hueso, dos tomates, ocho anchoas, media lechuga, mayonesa.

Preparación:

Se coloca en una fuente una lecho de lechuga picada en juliana, se cubre con rodajas de tomate, se reserva.

Se pelan los huevos, se corta un sombrerito por la base, para que asienten bien sobre la lechuga y el tomate,

Con la ayuda de un palillo, se colocan sobre el huevo, u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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HUEVOS REVUELTOS CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho colmenillas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, cuatro rebanadas de pan de lata tostadas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas y se fríen, diez minutos, en una sartén con nuez y media de mantequilla y el ajo rallado, se añade la crema de leche, se salpimienta y se cocinan cinco minutos más.

Se llevan [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:11
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HUESOS DE RAPE CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabezas de rape, medio kilo de patatas, un vaso de aceite, tres cucharadas de piñones, un pimiento rojo asado, dos tomates asados, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos y los piñones, se pasan a un dornillo pequeño y se majan con los tomates picados sin piel ni pepitas y el pimiento.

Se fríen en una cazuela de barro con aceite las patatas cortadas en rodajas, cuando doren se a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:10
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Viernes, 03 de enero de 2020

HIGADO DE TERNERA MANCHESTER

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de ternera, trescientos gramos de patatitas cocidas, cien gramos de tocino ahumado en tiras, dos nueces de manteca de cerdo, dos nueces de mantequilla, un limón, harina, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hígado en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina y se frien en una sartén con la manteca de cerdo., se lleva a una fuente intercalándolas con lonchas de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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GUISO DE PESCADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rodajas de pescada, vaso y medio de almejas, dos zanahorias, un pimiento verde, un pimiento rojo, un tallo de apio, una cebolla, un diente de ajo, cien gramos de champiñones Portobello, salsa casera de tomate, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, nuez y media de mantequilla, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada de piel y espinas, se sacan lo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:59
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GUISANTES COCIDOS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan los guisantes, se cuecen ocho minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se ligan con la mantequilla en caliente.

Se reparten entre cuatro platos y se sirven con unos picatostes.

 

[...]
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GUISANTES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, cien gramos de tocino de jamón, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, una docena de cebollitas, una lechuga, una cucharada de azúcar, cien gramos de jamón picado en grueso, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela se saltean en seco, el tocino cortado en tiras, las cebollitas y el jamón picado en grueso, cuando doren se añaden los guisantes, la mantequilla, la hari [...]


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Jueves, 02 de enero de 2020

GUISANTES A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, un cuarto de kilo de zanahorias, dos cucharadas de aceite, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se doran las zanahorias cortadas en rodajas con una chispa del azúcar sal y pimienta, pasados cinco minutos se añaden los guisantes, se cubren con agua, se cocinan ocho minutos, se escurren, se añade una cucharada de mantequilla, se les dan un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:37
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GUISANTES A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes una docena de cebollitas, dos cucharadas de aceite, ciento veinticinco gramos de panceta, un cogollo de lechuga, perejil, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se saltean las cebollitas limpias, la panceta cortada en dados mínimos, pasados cinco minutos se añaden los guisantes, el cogollo de lechuga cortado en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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GARBANZOS A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos de Escacena, cien gramos de chorizo, un vaso de aceite, una hoja de laurel, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela junto a la cebolla picada en juliana, el aceite y cinco vasos de agua, se cuecen hora y media, se añade el chorizo, se cocina otra media hora, se sacan y se sirven

[...]
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GAMBAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de gambas, tres tomates, dos copas de coñac, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana. se añaden las gambas, se les dan unas vueltas un par de minutos, se añade e [...]


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Mi?rcoles, 01 de enero de 2020

GALLO PLATEADO EMPANADO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos plateados de ración y media, harina de freír pescado, un huevo, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, cuatro cucharadas de pan rallado, cien gramos de pistachos pelados y picados, medio brécol, mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de brécol, se lavan, se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que queden al dente, se sacan y se reservan

[...]


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GALLETAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de queso de la Sierra de Hinojales rallado, jengibre rallado, hierbas molidas.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la harina, la mantequilla, el queso rallado, ralladura de jengibre y finas hierbas molidas, se trabaja una masa, se reserva una hora en la fresquera.

Se lleva la masa a la mesa de trabajo, se extiende con un rodillo, se cortan las gall [...]


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FONDUE DE CARNE DE AVESTRUZ

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de avestruz, cuatrocientos gramos de kiwis, ocho orejones, dos cebollas, doscientos gramos de azúcar, medio vaso de vinagre de sidra, jengibre, culantro, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Se llevan los orejones a un cuenco, se cubren con agua tibia y se hidratan, se trocean y se llevan a una cazuela de barro junto a ños kivis cortados en dados con su jugo, las cebollas [...]


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FLANES DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Setenta y cinco gramos de berenjenas, setenta y cinco gramos de pimientos, setenta y cinco gramos de tomates, setenta y cinco gramos de calabacines, seis nuevos, vaso y medio de crema de leche, una chispa de romero, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se eliminan las semillas y se cortan en dados, se reparten entre cuatro moldes para flan untados con mantequilla.

Se baten los huev [...]


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