TOMATES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, medio kilo de gambitas peladas, un limón, media cucharadita de maicena, media cucharadita de curry, una cucharada de perejil, un cogollo de Tudela, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el zumo del limón, el curry, sal y pimienta, se añaden las gambitas peladas, se remueven, que se unten bien y se llevan a la nevera media hora.

Se lavan los tomates, se les corta el sombrero, se vacían de semillas con una cucharita y se dejan reposar boca abajo, que escurran

Se escurren las gambas y se saltean un minuto en una sartén con aceite, se reservan.

Se espesa el jugo de la marinada con la maicena, se añade a la sartén y se cocina removiendo hasta que espese una salsa, se deja enfriar.

Se rellenan los tomates con las gambas y la salsa, se emplatan en una fuente sobre un lecho de cogollo picado en juliana y aderezado con aceite, sal y pimienta; se sirven.