TORTILLA DE PIMIENTOS A LA MODA DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un pimiento rojo, medio pimiento verde, cien gramos de jamón, aceite, media nuez de mantequilla, estragón , sal y pimienta,

Preparación;

En una sartén con aceite se saltean los pimientos, limpios, cortados en juliana y el jamón picado a cuchillo, se salpimientan y reservan.

Se cuajan dos tortillas redondas, se cubre una con los pimientos, se cubre con la otra tortilla se coloca sobre ellas la mantequilla se deja derretir al calor residual y se sirve