ACELGAS ESTOFADAS CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías blancas, dos acelgas, un vaso de aceite, dos huevos duros, seis cebollitas, una zanahoria, dos tomates, dos ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo, se sacan, se llevan al fuego en una cazuela con agua, cuando rompan a hervir se asustan, se añaden una cucharada de aceite, la zanahoria cortada en rodajas, sal y pimienta, se cuecen dos horas y media.

Se limpian las acelgas, se trocen y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añaden los ajos picados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden las acelgas, las judías, vaso y medio del agua de cocer las judías, se cocina una hora, se retira del fuego, se cubre con rodajas de huevo duro y se sirve.