ALCACHOFAS CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dieciséis cigalitas, una cucharada de piñones, una cebolla, un vaso de vino blanco, un rollo roux, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos y las cascaras se prensan con las cabezas, se reserva el jugo que suelten.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se cuecen en una cazuela con agua, sal y zumo de limón un cuarto de hora.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden los ajos picados, el jugo de las cabezas y un chorrito de agua, se cuece media hora, se añaden el roux, el ajo picado y el perejil, se añaden las cigalas, las alcachofas, se cocinan cinco minutos y se sirven en la misma cazuela de barro,

Se le pueden añadir unas chirlitas y su caldo de abrirlas.