ALCACHOFAS RELLENAS CON ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de queso ricotta, dos manojos de espinacas, dos puerros, dos cucharadas de pasas sin hueso, dos cucharadas de piñones, un diente de ajo, unas lonchas de queso parmesano, culantro picado a cuchillo, perejil, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las espinacas, se escalfan en una cazuela con agua, se sacan y se enfrían al grifo, se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea, cinco minutos, la parte blanca de los puerros cortada en rodajas muy finas, se añade la harina, se remueve, un minuto, con una cuchara de palo, se riega con la nata sin dejar de remover hasta que integre totalmente.

Se incorporan el ricotta desmenuzado, las pasas, los piñones, las espinacas, sal y pimienta, se remueve y se deja enfriar, se reserva.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se reservan media hora en un cazo con agua fresca, perejil, zumo de limón y sal.

Se pasan a una cazuela con agua y una chispa de sal, se cuecen media hora, se escurren, se rellenan con la mezcla y se llevan al horno a ciento ochenta grados en una bandeja. Se cubren con una loncha de queso, se gratinan hasta que dore y se sirven sobre un lecho de salsa de tomate.

Receta florentina recogida en el Restaurante Dante en Altrarno (Florencia)