BLANQUEAR BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, agua y sal.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se rocían con sal, se llevan a un colador, se escurre el amargor, se lavan y se escaldan tres minutos en agua hirviendo, se pasan a un cuenco con agua helada, se dejan tres minutos, se escurren y se cocinan.

El banqueo de las berenjenas se hace para que al cocinarlas no chupen mucho aceite; también se hace dejándolas en remojo todo un día en agua con una chispa de sal y limón.