Jueves, 13 de febrero de 2020

BERENJENAS CON BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un kilo de boquerones, un vaso de vinagre, una cucharada de flor de sal, una cucharada de sal fina, seis dientes de ajo, seis hojas de laurel, una cebollita, una cucharada de perejil, salsa de tomate y aceite.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados bajo cero todo un dia. Se descongelan, se limpian y se lavan.

Se colocan en una fuente, se riegan con el vinagre ligado con sal y pimienta, las hojas de laurel y la cebollita picada.

Se dejan macerar ocho horas, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente y se riegan con aceite hasta cubrir. Se dejan reposar de un día para otro.

Se cortan las berenjenas en lonchas a lo largo, se espolvorean con sal y se dejan sudar un par de horas, que eliminen el amargor, se lavan, se secan y se marcan a la plancha por ambos lados.

Se colocan en una fuente sobre un lecho de salsa de tomate dos rodajas de berenjena, se cubren con una capa de boquerones en vinagre, se repita la serie hasta acabar el genero, acabando con una capa de berenjenas, se cubren con salsa de tomate y se sirve

Receta recogida en el Restaurante el Antojo en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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