BOQUERONES MARINADOS CON VINO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, un vaso de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perifollo picado a cuchillo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero cuarenta y ocho horas, se sacan, se dejan descongelar, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se emplatan en una fuente de barro, se salpimientan levemente, se cubren con el vino ligado con el zumo de limón, se dejan marinar seis horas,

Se sacan, se escurren, se emplatan, se espolvorean con perifollo y perejil picados a cuchillo, se cubre con aceite de oliva, se dejan reposar un par de horas y se sirven.