BUÑUELOS DE BERENJENA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos berenjenas, doscientos gramos de harina, cuatro huevos, cuatro nueces y media de mantequilla, medio vaso de leche, levadura en polvo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno, se sacan, se llevan a un cuenco y se dejan sudar, se pican a acuchillo y se reservan.

En una cazuela de barro, al fuego, con medio vaso de agua, el caldo de sudar las berenjenas, la leche, la mantequilla en trocitos y sal, se trabaja una crema, se añade la berenjena y se trabaja una pasta compacta, se retira del fuego, se deja enfriar, que entibie.

Se añaden los huevos batidos de uno en uno, se ligan con la espátula, se salpimienta y se remueve con una cuchara de palo hasta trabajar una pasta cremosa; se forman los buñuelos, se fríen en aceite, se escurren sobre papel de estraza y se sirven.