CABRITO A LA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espalda de cabrito, un cuarto de kilo de habitas baby, un cuarto de kilo de guisantes, un rollo de hierbas, una cebolla, tres patatas, un diente de ajo, medio vaso de vino oloroso, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharada de harina, aceite, una chispita de pimentón. sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las patatas, los guisantes y las habas, se reservan.

Se limpia la carne, se corta en dados y se dora en una cazuela de barro con la manteca blanca, cuando tome color, se añade la cebolla picada en juliana y se continua la cochura diez minutos más.

Se añaden el ajo picado, el pimentón, el rollo de hierbas, una cucharada de harina el vino, un vaso de agua, sal y pimienta; se añaden las patatas los guisantes y las habas, se cocinan media hora, se comprueba el caldo, se tapa y se cuece una hora; se sirve en la misma cazuela de barro.