CAPÓN BARON BRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón., seis riñones de cordero, ciento cincuenta granos de salchichas frescas, tres tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, dos zanahorias, una cebolla, laurel, tomillo, apio nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capón, se pasa por la llama, se salpimienta. Se limpian los riñones, se elimina la grasa y se cortan en dados mínimos. Se cortan las salchichas en rodajas.

Se rellena el capón con la mezcla de salchichas y riñones, se ata con hilo de cocina, se lleva a una cazuela, se añaden la manteca, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla picada en juliana, el apio cortado en rodajitas muy finas; se lleva al horno a ciento ochenta grados.

Cuando tome color se añaden el vino, medio vaso de agua y los tomates picados, sin piel ni pepitas, se salpimienta, se tapa y se cocina dos horas, se saca, se deja reposar un par de minutos, se elimina el hilo, se saca el relleno, se corta en rodajas y se emplata rodeado del relleno.

Se pasan los “jugos” por la batidora, se cuelan con el chino y se sirve con los jugos como salsa.