CARPACHO DE VIEIRAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, cuatro cucharadas de encurtidos picados, un limón una cebolla en vinagre, eneldo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras con un cuchillo,  se limpian bien, se separa el coral y se filetean los mas fino posible con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan las laminas en una fuente plana.

Se pican los encurtidos a cuchillo, se mezclan en un cuenco con la cebolla picada a cuchillo, el eneldo picado, el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Se montan as vieiras en los platos en forma de flor, se riegan con un poquito de la vinagreta y se adorna  con huevas de mujol. Se sirven.