Martes, 18 de febrero de 2020

CAZUELA DE ALMEJAS, ALUBIAS BLANCAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, ciento cincuenta gramos de judías blanca, cien gramos de setas del tiempo, setenta y cinco gramos de jamón serrano en taquitos, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, un vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, se llevan a una cazuela de barro, se cubren con agua, se añaden el aceite y el jamón cortado en dados, se salpimienta, se les da un hervor, se desespuman y se cuecen hora y media. Se asustan dos o tres veces durante la cochura.

Se abren ls setas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se reserva.

Se limpian las setas, se cepillan y se limpian con un trapo humeado, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos)., se añade el vino y se reduce a la mitad por cochura.

Se añaden a la cazuela las almejas, su caldo, las setas y se riegan con el caldo de pescado y el de carne, se rectifica de sal y pimienta, se cocina diez minutos, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se sirve en la misma cazuela de barro.


Publicado por felipeluzon @ 10:12
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