Jueves, 20 de febrero de 2020

CENTOLLO RELLENO

Ingredientes: ( un centollo)

Un centollo, un chorro de aceite, dos nueces de mantequilla, media cebolla, una cucharadita de perejil, un tomate, cuatro cucharadas de tomate frito, un huevo duro, seis gambas, un vaso de fume de pescado, medio vaso de coñac. medio vaso de crema de leche.

Preparación:

Se cuece el centollo en agua con sal (30 gramos al litro) un cuarto de hora, se abre se sacan la carne y el coral del cuerpo y de las patas

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, el tomate rallado y pasado por el chino, el tomate frito, el huevo duro rallado y las gambas picadas, un cuarto de hora, se añade la mantequilla, se riega con el coñac y la crema de leche, se reduce, se añade la carne del centollo, se mezcla, se rectifica de sal y pimienta, se le dan unas vueltas y se rellena el caparazón del centollo limpio.

Se deja enfriar y se sirve.

Añadir gambas picadas es para rellenar los caparazones cuando estos vienen menos llenos de carne y coral.


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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