CONEJO CON AVELLANAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cien gramos de tocino, dos nueces y media de manteca blanca, dos dientes de ajo, medio vaso de vino oloroso, una cucharada de harina, una cebolla, un bizcocho seco catalán (bizcocho borrego), una cucharada de avellanas, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las avellanas, los piñones y una cucharada de perejil picado a cuchillo

Se limpia el conejo, se lava, se seca y se trocea, se dora en una cazuela con la manteca y el tocino picado a cuchillo, junto a la cebolla picada en juliana.

Una vez dorado se añaden la harina, el vino, el rollo de hierbas, un vaso de agua, sal y pimienta. se cocina tres cuartos de hora, se añaden el majado, el bizcocho desmigado y se cocina un cuarto de hora, cuando este blando se retira el rollo de hierbas y se sirve