Mi?rcoles, 26 de febrero de 2020

CURRY DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, dos dientes de ajo, una cebolla, jengibre, semillas de culantro, matalahuva, media cucharadita de pimentón, una cucharada de curry, dos tomates, un vaso de crema de leche, una cucharada de fumé de pescado, pipas de girasol, aceite, cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en dados, riegan con sal, se dejan escurrir en un colador, se lavan y se blanquean, se fríen en una cazuela de barro con aceite a fuego suave, se reservan.

En la misma cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas, se añaden el jengibre rallado, ralladura de cáscara de limón, las semillas de culantro y la matalahuva, se retira del fuego, se añade el pimentón, se le dan vueltas treinta segundos, se añaden el curry y los tomates picados, sin piel ni pepitas, con su jugo se remueve y se vuelve al fuego, se cocina hasta que evapore el caldo, se añaden el fumé de marisco y la leche, cuando espese un poco se añaden los dados de berenjena, se les dan unas vueltas, se cocinan cinco minutos y se sirven en la misma cazuela de barro espolvoreado con pipas de girasol y culantro picado a cuchillo

La receta original lleva leche de coco; prefiero la crema de leche.


Publicado por felipeluzon @ 10:13
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios