ENSALADA DE COGOLLOS Y PALMITOS DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos de lechuga, una lata de espárragos, dos palmitos, un cuatro de kilo de gambas, cuatro filetes de sardina embarricada, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan y se reservan

Se trocean los filetes de sardina embarricada, se reservan

Se lavan los cogollos de lechuga, se emplatan en una fuente las hojas de cogollo con una gamba o un trocito de sardina, se alternan con los espárragos, se colocan los centros de los palmitos cortados en rodajas al centro, se aderezan con la vinagreta y se sirven.

Los palmitos de Huelva son especie protegida, pero se pueden consumir algunos ejemplares a mediados de Enero por San Sebastián