ENSALADA DE ENDIBIAS A LA VALONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, dos sardinas arenques, dos huevos duros, la yema de un huevo duro, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de coñac, un vaso de vino banco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas y raspas, se desalan y se trocean.

Se bate la yema del huevo duro picada junto a la mostaza, el coñac, el vino, unas cucharadas de aceite, sal y pimienta

Se lavan las endibias, se elimina la base y se deshojan y se pican en juliana, se mezclan con los trocitos de sardina, se añade la salsa, se mezcla y se sirve decorada con cascos de huevo duro.

También se puede hacer con las hojas enteras con un trocito de sardina y una chispa de salsa, en este caso se emplatan en una fuente formando radios