ENSALADA DE PAN CON CONCHAS FINAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

Tres rebanadas de pan de lata, cuatro conchas finas, dos vasos de almejas, cuatro tomates, una cebolla mediana, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, dos cucharadas de basilisco, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta..

Preparación:

Se abren las conchas finas y las almejas en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se reservan algunas almejas con su cáscara para decorar

Se tuestan los panes de lata, se cortan en dados pequeños, se reservan.

Se pica la cebolla en juliana, se mezcla con los tomates, en crudo, picados sin piel ni pepitas, se adereza con zumo de limón y aceite

En una sartén con aceite se saltean el ajo picado y el pimiento picado en cardaditos, se cocina seis minutos, se añaden ls almejas y su caldo, se les dan una vueltas, se mezclan con el tomate.

Se forma un lecho de pan tostado en una fuente, se cubre con la ensalada, se espolvorea con culantro picado a cuchillo, el basilisco picado a cuchillo, se riega con la salsa y se sirve en el acto (para que no empape el pan y ablande)