ENSALADA DE PERCA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una perca de tres cuartos de kilo, una docena de gambas peladas, un cogollo de lechuga, un rábano, una granada, litro y medio de caldo vegetal, vaso y medio de vino blanco, un limón, alcaparras, mostaza, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la perca de cabeza, escamas, aleta, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en supremitas, se reservan.

Se cuecen en el caldo con el vino, cinco minutos, las gambas y las supremitas de perca,  se sacan, se escurren y se mezclan con la lechuga picada, los granos de granada, el rábano cortado en daditos y las alcaparras.

Se mezcla la mostaza con el aceite, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se riega la ensalada con la salsa y se sirve.