S?bado, 29 de febrero de 2020

ENSALADA DE PERCA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una perca de tres cuartos de kilo, una docena de gambas peladas, un cogollo de lechuga, un rábano, una granada, litro y medio de caldo vegetal, vaso y medio de vino blanco, un limón, alcaparras, mostaza, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la perca de cabeza, escamas, aleta, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en supremitas, se reservan.

Se cuecen en el cald [...]


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ENSALADA DE PAN CON CONCHAS FINAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

Tres rebanadas de pan de lata, cuatro conchas finas, dos vasos de almejas, cuatro tomates, una cebolla mediana, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, dos cucharadas de basilisco, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta..

Preparación:

Se abren las conchas finas y las almejas en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se reservan [...]


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ENSALADA DE ESPINACAS, SALMÓN Y POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, doscientos gramos de salmón ahumado, un pomelo, cinco cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se blanquean tres minutos en una olla con agua hirviendo, se refrescan, se escurren y se pican.

Se trocea el bonito ahumado y se saltea un minuto en una sartén con una cucharada de acei [...]


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ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola, dos tomates, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite tres de zumo de limón. las hierbas picadas, sal y pimienta.

Se deshoja la escarola, se trocea y se lleva a un lebrillo pequeño con agua y limón, se escurre, se lleva a una ensaladera, se le mezclan el tomate picado, l [...]


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Viernes, 28 de febrero de 2020

ENSALADA DE ENDIBIAS Y PALMITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, dos aguacates, una lata pequeña de palmitos, un cuarto de kilo de gambas cocidas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta

Se pelan los aguacates, se elimina la semilla y se cortan en lonchas muy finas, se emplatan en una fuente alternado loncha de aguacate con hoja de endibia, se coloca en cada [...]


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ENSALADA DE ENDIBIAS A LA VALONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, dos sardinas arenques, dos huevos duros, la yema de un huevo duro, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de coñac, un vaso de vino banco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas y raspas, se desalan y se trocean.

Se bate la yema del huevo duro picada junto a la mostaza, el coñac, el vino, unas cucharadas de aceite, sal y [...]


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ENSALADA DE COGOLLOS Y PALMITOS DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos de lechuga, una lata de espárragos, dos palmitos, un cuatro de kilo de gambas, cuatro filetes de sardina embarricada, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan y se reserva [...]


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ENSALADA DE BOLETOS Y ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, cuatro boletos, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, zumo de limón, sal y pimienta.

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se cortan en laminas muy finas, se reservan.

Se lava la endibia, se corta en rodajas, se desmenuzan las hojas, se mezclan con los boletos, se riegan con la vinagreta y se sirven.

[...]
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Jueves, 27 de febrero de 2020

ENSALADA DE BACALAO DESALADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de bacalao desalado cocido, una cebolla, aceitunas verdes, aceitunas negras, unas tiras de pimentá, un centro de lechuga, aceite, dos huevos duros, dos tomates, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y posibles espinas, se sacan las lascas y se mezclan en un dornillo pequeño con la cebolla picada en juliana, las aceitunas troceadas, las tiras de pimentá, c [...]


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ENSALADA DE ALCACHOFAS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, doce lonchitas de jamón serrano, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de avellanas americanas picadas, dos cucharadas de almendra picada, medio tomate, ocho alcachofas, una cucharada de perejil, chips de yuca, el centro de una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los bichos de las vieiras, se lavan, se secan y se envuelven con una lonchita de ja [...]


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ENSALADA CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de garbanzos cocidos, una cebolla dulce, ciento cincuenta gramos de tomates baby, dos huevos cocidos, seis salchichas de la Puebla, dos zanahorias, mayonesa, aceitunas negras sin hueso, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las salchicha en cuatro porciones, se doran en una sartén con aceite, se reservan.

Se mezclan los garbanzos con la cebolla cortada en me [...]


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ENDIBIAS GRATINADAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho endibias, cuatro nueces de mantequilla, ochenta gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se llevan a una cazuela con agua hirviendo y sal, se cuecen veinte minutos desde que el agua rompa a hervir, se sacan, se escurren y se dejan sobre papel de estraza para eliminar el resto del agua.

Se llevan a una fuente refractaria, se cubren con mantequilla y queso ralla [...]


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Mi?rcoles, 26 de febrero de 2020

ENDIBIAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, cuatro lonchas de jamón serrano, dos nueces y media de mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las endibias, se les da un corten en la base y se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren y se envuelven con una loncha de jamón

Se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora en una fuente untada con mantequilla; se sacan y s [...]


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CURRY DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, dos dientes de ajo, una cebolla, jengibre, semillas de culantro, matalahuva, media cucharadita de pimentón, una cucharada de curry, dos tomates, un vaso de crema de leche, una cucharada de fumé de pescado, pipas de girasol, aceite, cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en dados, riegan con sal, se dejan escurrir en un colador, se lavan y [...]


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CROQUETAS DE POLLO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo picantón, una trufa, medio kilo de guisantes, seis nueces de mantequilla, una cebolla, tres cucharadas de manteca blanca, aceite, dos huevos, ciento veinte gramos de harina, dos vasos y medio de leche, pan rallado, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se salpimienta, se lleva a una fuente de horno untado con la manteca de cerdo y una cebolla cortada en cuartos, s [...]


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CREMA DE CALABAZA CON MEJILLONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calabaza, dos vasos de mejillones, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se retiran las valvas, se cuela el caldo.

Se cortan la calabaza y la patata en dados, el puerro se corta en aros, se rehogan en aceite sin que tomen color. Se cubre con un litro de agua o caldo y s [...]


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Martes, 25 de febrero de 2020

CREMA DE APIO AL HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tallos de apio. cuatro nueces de mantequilla, dos patatas, dos huevos, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio, se cortan por la mitad y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se cortan en rodajas muy finas, se saltean en una cazuela de barro con mantequilla, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se riega con litro y medio de agua [...]


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COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero de un kilo, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un pimiento, dos tomates, aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el perejil picado a cuchillo, el azafrán, sal y pimienta, se añaden medio vaso de aceite y el vino, se termina de majar y se reserva.

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceit [...]


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CORDERO LECHAL A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cordero lechal ( pierna y riñonada), un kilo de patatas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de piñones, dos nueces y media de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se coloca el cordero troceado, se cubre con las patatas peladas y troceadas, los dientes de ajo pelados, el perejil picado a cuchillo, los piñones, la manteca de cerdo en por [...]


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CONEJO MECHADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, ciento cincuenta gramos de tocino, cinco nueces de manteca blanca, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de tomate frito, docena y media de cebollitas, medio vaso de vinagre, un rollo de hierbas sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se lava, se seca, se corta en trozos, se mechan con tocino cortado en tiras y se lleva a una cazuela de barro con la manteca y el tocino sobrante cortado en [...]


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Lunes, 24 de febrero de 2020

CONEJO CON CIRUELAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, dos zanahorias, dos cebollas, medio litro de cerveza negra, una cucharada de vinagre, trescientos gramos de ciruelas, tomillo, laurel, una cucharada de mermelada de grosella, aceite, dos nueces y media de manteca de cerdo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea, se salpimienta, se pasa por harina, se sacude y se fríe en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, se [...]


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CONEJO CON AVELLANAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cien gramos de tocino, dos nueces y media de manteca blanca, dos dientes de ajo, medio vaso de vino oloroso, una cucharada de harina, una cebolla, un bizcocho seco catalán (bizcocho borrego), una cucharada de avellanas, una cucharada de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las avellanas, los piñones y una cucharada de perejil picado a cuchillo

Se limpia el conejo, [...]


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CORDERO AL CHILINDRON II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cordero tres pimientos verdes, tres pimientos rojos, cinco tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de cordero, se corta en dados pequeños y se reserva

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se añaden los pimientos [...]


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CONEJO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos vasos y medio de vino blanco, una pastilla de Avecrem, una cebolla, dos zanahorias, dos puerros, laurel, tomillo, dos clavos, tres granos de pimienta, una tira con la piel de una naranja, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que suelta [...]


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CONEJO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un cuarto de kilo de ciruelas en conserva, medio vaso de vino blanco, cuatro nueces de manteca blanca, una cucharada de harina, dos cebollas, un nabo, una zanahoria, dos clavos, medio vaso de vinagre, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y marina, todo un día, en un adobo hecho a base de vinagre, el rollo de hierbas, los clavos pinchados en el rollo, una cebolla [...]


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Domingo, 23 de febrero de 2020

CONCHAS FINAS AL AJILLO

Ingredientes; ( 4 personas)

Dieciséis conchas finas, aceite, dos dientes de ajo, pimentón, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las conchas finas con una puntilla, se separan de su concha, se salpimientan, se aderezan con ajo rallado, una chispa de pimentón, culantro picado con cuchillo y un chorrito de aceite,

Se asan en seco ( solo con el aceite de regarlas) en una sartén, un minuto por un lado y medio minuto por el otro [...]


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CONCHAS DE GAROPA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garopa, una cebolla pequeña, tres cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de escamas y aletas, se cuece en agua con sal. Una vez cocida se eliminan la piel y las espinas, se desmenuza y se reserva.

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada, c [...]


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COMO SE COMEN LAS NECORAS

Las necoras como el resto de los cangrejos, una vez cocidas se les da la vuelta, se retiran las patas y las pinzas, se parten con unas tenazas, se saca la carne.

Se abren retirando la tapa del abdomen, haciendo palanca, se deja la carne al descubierto en dos piezas.

Una, la de la cabeza con carne blanca y coral, la puedes comer con una cucharita.

La del abdomen hay que tener cuidado, yo la como con los dedos para quitar las laminas duras. [...]


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COLIFLOR EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, una cebolla, dos puerros, dos zanahorias, harina, medio vaso de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las flores de la coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren, se rebozan con harina y huevo batido, se fríen en una sartén con aceite, se escurren y se llevan a una fuente engrasada con aceite.

En la misma sartén con una chispa de aceite se [...]


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S?bado, 22 de febrero de 2020

COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor mediana, cuatro dientes de ajo, cien gramos de almendras tostadas, cincuenta gramos de pasas sin hueso, medio vaso de vino banco, un bote de leche Ideal, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se cuecen media hora en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se s [...]


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COLA DE GAROPA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de garopa de un kilo y cuarto, seis cucharadas de aceite, pan rallado. perejil picado a cuchillo, ajo rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de garopa de escamas, entrañas y raspas, se abre y se lleva a una fuente engrasada con aceite con la piel hacia abajo, se cubre con una liga de pan rallado, perejil picado a cuchillo y ajo rallado, se riega con más aceite y se cocina al horno diez [...]


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COGOTES DE GAROPA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de garopa, un manojo de ajos frescos, medio vaso de espumoso del Condado, medio vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogotes de garopa por la mitad, se mechan con los ajos tiernos, el perejil, sal y pimienta, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cocina diez m [...]


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COL RELLENA DE SALCHICHAS FRESCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col mediana, trescientos gramos de salchichas de la Puebla, un huevo, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, cien gramos de jamón serrano una cucharada de queso rallado, dos tomates, medio vaso de oloroso, un diente de ajo, un rollo de hierbas, perejil, un diente de ajo, dos cucharadas de miga de pan, nuez moscada, sal y pimienta.

Pr [...]


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COGOTE DE GAROPA SOBRE  PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un cogote de garopa, seis patatas pequeñas, aceite, una guindilla, dos vasos de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la guindilla, perejil. sal y pimienta, se unta el cogote de garopa, se cierra y se lleva a una fuente de horno untada con un chorro de aceite, se cocina un cuarto d [...]


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Viernes, 21 de febrero de 2020

COCOCHAS DE GAROPA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de garopa, aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una olla de barro los ajos cortados en laminas, se sacan con una espumadera y se reservan.

En la misma olla y aceite se doran las cocochas de garopa pasadas por harina de freír pescado, se cubren con agua y perejil picado; se cocinan tres minuto [...]


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COCOCHAS DE GAROPA CON HABITAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de garopas, tres patatas, cien gramos de habitas baby cocidas, dos dientes de ajo, una cebolleta, harina, un huevo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolleta picada en juliana, los ajos picados y las patatas peladas cortadas en lascas. Se riegan con dos vasos de agua; se cocinan veinte minutos a fu [...]


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COCOCHAS DE GAROPA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de garopa, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, dos limones, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, tres cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Se doran dos minutos las cocochas en una sartén con mantequilla, el zumo de dos limones y perejil picado a cuchillo; se reservan en una fuente.

En una sartén aparte con aceite se saltea [...]


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CHOCOS RELLENOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos de un cuarto de kilo, dos tomates, cuatro cucharadas de arroz blanco. dos anchoas, una cucharada de perejil, un diente de ajo, un pimiento, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chocos, se retiran las cabezas, la bolsa de tinta y la barquita, se reservan.

Se eliminan los ojos de las cabezas, se pican a cuchillo junto a las aletas, se añaden el perejil picado a cuc [...]


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Jueves, 20 de febrero de 2020

CHAMPIÑONES CON MORCILLA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de champiñones Portobello medianos, una morcilla, un quesito de cabra de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, miel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se les quita el rabito, se salpimientan levemente, se rellenan con la morcilla, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite.

Se cubren con una lonchita [...]


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CHILINDRON DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres pimientos verdes, tres pimientos rojos, cinco tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se añaden los pimientos cortados en tiras, se les dan unas vueltas un par de minutos y se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se tapa y se [...]


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CHAMPIÑONES AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de champiñones, siete nueces de mantequilla, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, cien gramos de crema d`Ysigny, una cebolla, un huevo, un limón, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se pelan y se elimina el tallo, se llevan las cazoletas a una cazuela con la mitad de la mantequilla, con la cebolla picada en juliana, un chor [...]


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CENTOLLO RELLENO

Ingredientes: ( un centollo)

Un centollo, un chorro de aceite, dos nueces de mantequilla, media cebolla, una cucharadita de perejil, un tomate, cuatro cucharadas de tomate frito, un huevo duro, seis gambas, un vaso de fume de pescado, medio vaso de coñac. medio vaso de crema de leche.

Preparación:

Se cuece el centollo en agua con sal (30 gramos al litro) un cuarto de hora, se abre se sacan la carne y el coral del cuerpo y de las patas

En un [...]


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Mi?rcoles, 19 de febrero de 2020

CHAMPIÑONES A LA MODA DE MONACO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de champiñones, una cebolla, cien gramos de jamón, una trufa negra, cinco nueces de mantequilla, dos tomates, una copa de vino manzanilla, una cucharada de harina, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se eliminan los tallos, se llevan las cazuelas en una fuente al horno, se asan hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez [...]


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CEBOLLAS RELLENAS CON CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, cien gramos de pan rallado, cien gramos de queso rallado, ciento cincuenta gramos de carne picada, una cucharada de perejil, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas y se cuecen ocho minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan por la mitad a lo ancho, se vacían un poco para que entre el relleno., se llevan al horno media hora [...]


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CAZUELA DE HUEVOS CON NAVAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una docena de navajas, dos vasos de chirlas, un pimiento rojo, dos cebollas, aceite, dos dientes de ajo, dos litros de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren la navajas y las chirlas en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean, la cebolla picada en juliana los ajos troc [...]


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CAZUELA DE GAROPA CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de garopa, un vaso de leche, un vaso de agua, una cucharada de basilisco, una cucharada de tomillo de limón, tres nueces de mantequilla, media cebolla, dos cucharadas de harina, una cucharada de puré de tomate, dos sobres de puré de patata, basilisco, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de garopa en una cazuela con un vaso de agua, la leche, el basilisco pi [...]


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Martes, 18 de febrero de 2020

CAZUELA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de alubias blancas, un manojo de grelos, una cebolla, cuatrocientos gramos de panceta, dos morcillas de arroz, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, se llevan a una cazuela, se cubren con agua, se añaden la cebolla y la panceta, sin corteza, cortada en dados, se salpimienta, se les da un hervor, se desespuman y se cuecen hora y media. [...]


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CAZUELA DE ALMEJAS, ALUBIAS BLANCAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, ciento cincuenta gramos de judías blanca, cien gramos de setas del tiempo, setenta y cinco gramos de jamón serrano en taquitos, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, un vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, s [...]


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CARPACHO DE VIEIRAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, cuatro cucharadas de encurtidos picados, un limón una cebolla en vinagre, eneldo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las vieiras con un cuchillo,  se limpian bien, se separa el coral y se filetean los mas fino posible con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan las laminas en una fuente plana.

Se pican los encurtidos a cuchillo, se mezclan en u [...]


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CAPON RELLENO CON CIRUELAS Y OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón, doscientos gramos de ciruelas pasas, doscientos gramos de orejones, cinco nueces de manteca blanca, una cebolla, una zanahoria, medio vaso de vino oloroso, una trufa negra, cinco cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las ciruelas pasas y los orejones en una cazuela con agua, se trocean, se mezclan con los piñones y se reservan.

Se limpia el capón, se salpimie [...]


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Lunes, 17 de febrero de 2020

CAPÓN BARON BRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón., seis riñones de cordero, ciento cincuenta granos de salchichas frescas, tres tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, dos zanahorias, una cebolla, laurel, tomillo, apio nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capón, se pasa por la llama, se salpimienta. Se limpian los riñones, se elimina la grasa y se cortan en dados mínimos. Se cortan las salchichas en rodajas.

Se rell [...]


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CALLOS SAN RAFAEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de callos de ternera, harina, un huevo, aceite, pan rallado, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco. un limón, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los callos, se cortan en bastones, se riegan con zumo de limón, se salpimientan, se rebozan con harina, huevo batido con dos cucharadas de agua, se fríen en aceite y se abarloan en tiras, en una fuente con rodajas de patata, se re [...]


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CALLOS A LA BURGALESA

Ingredientes ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de callos de ternera limpios, un cuarto de kilo de cuello de ternera, un cuarto de kilo de huesos de jamón, dos cebollas, dos zanahorias, un vaso de vino blanco, dos copas de coñac, tres tomates, cien gramos de tocino, cien gramos de manteca blanca, cien gramos de chorizo de la Rioja ( o similar), cuatro dientes de ajo, laurel, tomillo, una chispita de guindilla molida, dos clavos, perejil, sal y pimienta.

[...]
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CALLOS A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de callos, una cebolla, medio vaso de vino tinto, harina, dos nueces y media de mantequilla, dos zanahorias, aceite, dos tomates, un rollo de hierbas , una loncha de tocino, tres patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados, sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minuto [...]


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Domingo, 16 de febrero de 2020

CALLOS A LA ARLESANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de callos de ternera, dos berenjenas, ocho cucharadas de aceite, harina, dos huevos, dos cucharadas de tomate frito, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso rallado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los callos, se cortan en bastones, se pasan por harina, `por huevo batido y se fríen en una sartén con la mitad del aceite.

Se cortan la berenjenas en [...]


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CALDERETA DE REVOLTILLOS DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de revoltillos, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, un tomate, dos clavos, media cucharadita de orégano, una pastilla de Avecrem, seis dientes de ajo, laurel, un vaso de vino rosado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebollas picadas en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, los dientes de ajo pelados, el [...]


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CABRITO A LA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espalda de cabrito, un cuarto de kilo de habitas baby, un cuarto de kilo de guisantes, un rollo de hierbas, una cebolla, tres patatas, un diente de ajo, medio vaso de vino oloroso, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharada de harina, aceite, una chispita de pimentón. sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las patatas, los guisantes y las habas, se reservan. [...]


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BUÑUELOS DE BERENJENA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos berenjenas, doscientos gramos de harina, cuatro huevos, cuatro nueces y media de mantequilla, medio vaso de leche, levadura en polvo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno, se sacan, se llevan a un cuenco y se dejan sudar, se pican a acuchillo y se reservan.

En una cazuela de barro, al fuego, con medio vaso de agua, el caldo de [...]


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S?bado, 15 de febrero de 2020

BRANDADA DE GAROPA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de garopa, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos cucharadas de mantequilla, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de escamas, aletas y espinas, se escalda cinco minutos, se saca, se limpia y se trocea.

Se cuecen las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua y sal, se  machacan con un tenedor junto [...]


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BOQUERONES MARINADOS CON VINO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, un vaso de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perifollo picado a cuchillo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta,

Preparación:

Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero cuarenta y ocho horas, se sacan, se dejan descongelar, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan dos filet [...]


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BOLITAS DE COL

Ingredientes_ ( 4 personas)

Una col pequeña, doscientos gramos de queso Gruyere, dos huevos duros, dos tomates, una cebolla, medio vaso se aceite, dos nueces de mantequilla, una cucharada de piñones, una cucharada de almendra molida, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col, se elimina el troncho y se cuece, una hora, en una cazuela con agua y sal. se sacan las hojas de una en una, se extienden sobre la mesa de trabajo y se fo [...]


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BERENJENAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, medio kilo de setas del tiempo, salsa de tomate, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se lavan las berenjenas, se cortan por la mitad a lo largo, se fríen someramente (se dejan a medio freír), se saca la pulpa con una cuchara y se termina de freír, se reserva

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el [...]


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Viernes, 14 de febrero de 2020

BERENJENAS RELLENAS DE GAROPA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garopa, dos berenjenas, tres cebollas, un vaso de caldo de pescado, nuez moscada, aceite, pan rallado, dos huevos, dos cucharas de harina, nuez y media de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa, se hierve, se limpia, se desmiga y se tritura, se reserva.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se riegan con sal y se dejan sudar en un colad [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:58
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BERENJENAS RELLNAS DE BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, un cuarto de kilo de carne picada, una cebolla, dos tomates, un pimiento, una zanahoria, un diente de ajo, albahaca, orégano, medio vaso de vino banco, una chispa de piri-piri, aceite, medio vaso de bechamel, medio vaso de salsa de tomate, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana junto al [...]


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BERENJENAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, dos huevos, harina, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se corta en rodajas, se espolvorea con sal y unas gotas de limón, se deja reposar en un colador para que suelte el amargor durante media hora. Se lavan, se secan, se pasan por harina, por huevo batido y por pan rallado, se reservan al fresco y se fríen en aceite muy caliente al momento de servir

[...]
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BERENJENAS MAR Y MONTAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, doscientos gramos de jamón serrano, cuarto y mitad de gambas, una cebolla, cuatro cucharadas de queso de la sierra de Hinojales rallado, aceite, un vaso de leche,  cian gramos de almendras, una copa de oloroso, dos escalonias, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan, una hora, en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan a un [...]


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Jueves, 13 de febrero de 2020

BERENJENAS CON CREMA DE SOBRASADA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos berenjenas, doscientos gramos de crema de sobrasada, queso rallado, piñones y aceite.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan sudar en un colador, se lavan se secan y se marcan por ambos lados en una sartén pincelada con una chispa de aceite.

Se emplatan, se untan con la crema de sobrasada, se espolvorean con queso rallado, se adornan con unos piñon [...]


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BERENJENAS CON BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un kilo de boquerones, un vaso de vinagre, una cucharada de flor de sal, una cucharada de sal fina, seis dientes de ajo, seis hojas de laurel, una cebollita, una cucharada de perejil, salsa de tomate y aceite.

Preparación:

Se congelan los boquerones a menos veinte grados bajo cero todo un dia. Se descongelan, se limpian y se lavan.

Se colocan en una fuente, se riegan con el vin [...]


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BEREJENAS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cuarto de kilo de atún en salazón marinado en aceite y ajo, aceite.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan sudar en un colador, se lavan, se secan y se marcan por ambos lados en una sartén pincelada con una chispa de aceite.

Se emplatan, se cubren con una lonchita de atún en salazón marinado con aceite y ajo; se sirven.

Es una [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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BLANQUEAR BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, agua y sal.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se rocían con sal, se llevan a un colador, se escurre el amargor, se lavan y se escaldan tres minutos en agua hirviendo, se pasan a un cuenco con agua helada, se dejan tres minutos, se escurren y se cocinan.

El banqueo de las berenjenas se hace para que al cocinarlas no chupen mucho aceite; también se hace dejándolas en remojo todo un [...]


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Mi?rcoles, 12 de febrero de 2020

BERBERECHOS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de berberechos, un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberecho al vapor con un chorrito de vino, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen el pimiento verde cortado en juliana, se añaden el perejil y el ajo. Se llevan a un almirez, se majan, se añade sal y pimien [...]


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BERBERECHOS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de berberechos, cien gramos de tocino de papada, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con soc cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan,

Se corta el tocino en daditos y se pasan por una sartén en seco unos minutos, se reservan.

Se saltea, diez minutos la cebolla picad [...]


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BERBERECHOS CON JAMÓN II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de berberechos, cien gramos de jamón serrano, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan,

Se saltea, diez minutos la cebolla picada en juliana junto al ajo rallado en una sarten con dos cucharadas de aceite, se riega con el vi [...]


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ARROZ TIERRA Y MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, ciento cincuenta gramos de chorizo fresco, ( cuatro choricitos), cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, dos tomates, cuatro vasos de almejas, dos vasos de vino blanco. cuatro vasos de fume de marisco, cuatro hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

[...]


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Martes, 11 de febrero de 2020

BARQUITAS DE ENDIBIA CON VERDINAS

Ingredientes_ ( 4 personas)

Dieciséis hojas de endibia, trescientos gramos de verdinas, cien gramos de migas de atún en aceite, dieciséis aceituna negras sin hueso, un limón una cebolla dulce pequeña,  cincuenta gramos de maíz cocido, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las verdinas en remojo un par de horas, se cuecen en una cazuela con agua y sal una hora, se sacan, se escurren y se reservan.

[...]
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ARROZ DE CALDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cinco ñoras, una cabeza de ajos, tres tomates, una lubina de un kilo, dos litros de caldo de pescado, azafrán, alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se reservan los filetes

En una perola con tres cucharadas de aceite se doran las ñoras limpias de pepitas, se retiran, se elimina la piel; se fríe en la misma sartén y a [...]


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ARROZ CON PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una cebolla, cincuenta gramos de pasas si hueso, una copa de coñac, cincuenta gramo de almendras, tres vasos y medio de caldo de verduras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las pasas con el coñac, se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se añaden las pasas [...]


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ARROZ CON MACEDONIA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, tres zanahorias, ciento cincuenta gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de judías verdes, cien gramos de tocino de jamón, cuatro vasos de caldo corto de verduras, aceite, dos nueces de mantequilla, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con dos cucharadas de aceite ( o en una cazuela de barro plana) se saltea el tocino cortado en dados mínimos, se añade el [...]


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Lunes, 10 de febrero de 2020

ARROZ CALDOSO TIERRA Y MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, ciento cincuenta gramos de chorizo fresco, ( cuatro choricitos), cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, dos tomates, cuatro vasos de almejas, dos vasos de vino blanco. cuatro vasos de fume de marisco, cuatro hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan. [...]


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APIO AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tallos de apio, cien gramos de queso de Roquefort, seis cucharadas de crema de leche, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de apio de hojas y hebras, se trocean, se lavan, se escurren y se cuece en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, zumo de limón, sal y pimienta.

En un cazo con un chorrito de limón se añade el queso desmenuzado, se funde, se añaden [...]


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ALMENDRADOS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de almendra molida, cien gramos de azúcar y dos huevos.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar y la almendra molida, se añaden las claras batidas a punto de nieve, se mezclan.

Se colocan montoncitos de la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado, se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos; se sirven espolvoreadas con azúcar glass.

[...]
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ALMEJAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de almejas, dos cebolla, dos tomates, laurel, cuatro alcachofas, un vaso de vino, aceite, un diente de ajo, una ñora, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se maja en un almirez junto, al diente de ajo, el perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se reserva.

Se abren las almeja [...]


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Domingo, 09 de febrero de 2020

ALCACHOFAS RELLENAS CON ESPINACAS Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de queso ricotta, dos manojos de espinacas, dos puerros, dos cucharadas de pasas sin hueso, dos cucharadas de piñones, un diente de ajo, unas lonchas de queso parmesano, culantro picado a cuchillo, perejil, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las espi [...]


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ALCACHOFAS SALTEADAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de berberechos, ocho alcachofas, harina, dos cebollas, aceite, medio vaso de vino banco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela da barro con el vino, se cuela el caldo, se reservan los berberechos.

Se cortan las cebollas en rodajas, se confitan en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir una hora, se sacan, se escurren y se reservan. [...]


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ALCACHOFAS RELLENA CON  JUDÍAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dieciséis colas  de langostino cocidas, una patata, una cebolla, dos cucharadas de judías cocidas, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, runa cucharada de ketchup, tres gotas de tabasco, unas gotas de salsa Worcester, dos cucharaditas de aguardiente de Zalamea, una cucharada de perifollo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpi [...]


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ALCACHOFAS RELLENAS A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, medio kilo de carne de ternera, cien gramos de hígado de pato, doscientos gramos de tocino de jamón, un cuarto de kilo de magro de cerdo, un huevo, dos tomates, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina. cincuenta gramos de queso rallado, un litro de leche, orégano, tomillo molido, una copa de coñac, una cucharada de piñones, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]


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S?bado, 08 de febrero de 2020

ALCACHOFAS CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4personas)

Una docena de alcachofas, media lata de habitas baby, doscientos gramos de setas de pie azul, una docena de alistaos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan y se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan, se añaden las habitas, se les dan unas vuelta que tomen calor y se reservan

Se limpian las alcachofas d [...]


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ALCACHOFAS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, harina, aceite, medio vaso de velouté de marisco, ocho lonchas de bacón, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se confitan ocho en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, tres cuartos de hora, se sacan, se escurren y se marcan a la plancha, para que doren un par de minutos.

[...]
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ALCACHOFAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, aceite, culantro, jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se confitan en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, tres cuartos de hora, se sacan, se escurren y se marcan a la plancha, para que doren un par de minutos.

Se rellenan con jamón serrano picado a cuchillo con c [...]


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ALCACHOFAS DOROTY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, cien gramos de jamón, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, una cucharada de puré de patatas, un vaso de leche, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, una cebolla, un trocito de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos y se cuecen en una cazuela con agua y [...]


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Viernes, 07 de febrero de 2020

ALCACHOFAS CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dieciséis cigalitas, una cucharada de piñones, una cebolla, un vaso de vino blanco, un rollo roux, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos y las cascaras se prensan con las cabezas, se reserva el jugo que suelten.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa inte [...]


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ALCACHOFAS CON MUSELINA DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de patatas, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de crema de leche, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se pelan, se trocean y se llevan a la batidora, se baten añadiendo aceite al hilo y crema de leche al hilo, se salpimienta y se reserva.

Se eliminan las hojas duras de las alcach [...]


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ALCACHOFAS CON LANGOSTIN0S II

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alcachofas, medio kilo de langostinos, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, aceite de oliva, un vaso de fumé de mariscos, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, de puntas y de pelusa interior, se cortan en cuartos y se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y [...]


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CREMA DE ALCACHOFAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, medio kilo de castañas, una cucharada de aceite, una cebolla, dos zanahorias, dos tallos de apio, cien gramos de bacón, un rollo de hierbas, litro y medio de caldo de pollo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas duras de las alcachofas, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cuecen, media hora, en una cazuela con agua y sal, se saca [...]


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Jueves, 06 de febrero de 2020

ALCACHOFAS CON COCOCHAS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dieciséis cocochas de merluza, dos cucharadas de bacón picado a cuchillo, ajetes, una trufa negra, dos cucharadas de cebolla picada en juliana, aceite, una cucharada de harina, caldo de gallina, tres cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se cue [...]


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ALCACHOFAS CON CHOQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, aceite, medio kilo de choquitos, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, las puntas y la pelusa interior, se cuecen en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora, se sacan, se escurren, se cortan en cuartos, se saltean en una sartén con aceite, se emplatan e [...]


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ALCACHOFAS CON ALBÓNDIGAS DE CHOCO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de choco, dos rebanadas de miga de pan (cien gramos), medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida, un vaso y medio de agua, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:41
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ALCACHOFAS AURORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos huevos duros, un vaso de leche, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de queso rallado, medio vaso de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, las puntas y la pelusa central, se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua, zumo de limón y sal.

Con la leche, la mantequilla y la harina, se trabaja un [...]


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Mi?rcoles, 05 de febrero de 2020

ALBÓNDIGAS CON CHOQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de ternera picada, dos huevos, dos dientes de ajo una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres rebanadas de pan sin corteza, unas cucharadas de leche, una docena de choquitos picudos, una cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liman los choquitos picudos, se eliminan las barquitas, se deja la bolsa de la tinta, se fríen con u [...]


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AGUACATE CON MAIZ, GAMBAS Y ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, doscientos gramos de colas de gambas peladas, una lata de maíz dulce de cien gramos, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una cebolla, un limón, una nuez de mantequilla, doscientos gramos de endibia, cincuenta gramos de jamón serrano, tres cuartos de vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cucharadas de yogur, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:27
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ACELGAS ESTOFADAS CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías blancas, dos acelgas, un vaso de aceite, dos huevos duros, seis cebollitas, una zanahoria, dos tomates, dos ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo, se sacan, se llevan al fuego en una cazuela con agua, cuando rompan a hervir se asustan, se añaden una cucharada de aceite, la zanahoria cortada en rodajas, sal y pimienta, se cuecen dos horas y media.

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Publicado por felipeluzon @ 9:24
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ACELGAS DERBLAY

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres acelgas, dos vasos y medio de leche, cuatro nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de harina, una cebolla, perifollo, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las acelgas, se sacan los tronchos y se cortan en trozos de tres dedos, se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se reservan en una cazuela de barro.

En una sartén con la mantequilla se dora la ce [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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Martes, 04 de febrero de 2020

ZANAHORIAS MARINADAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zanahorias, cien gramos de champiñones pequeños, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico de Modena, cien gramos de canónigos, tomillo, pipas de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las zanahorias, se cortan en bastones, se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpian las setas con [...]


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VINAGRETA DE YOGUR Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho anchoas, ocho cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, un yogur, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de mostaza, ocho nueces picadas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación.

Se mezclan con la varilla, las anchoas, el aceite, el vinagre, el yogur y la motaza, se añaden a la salsa las nueces picadas y el perejil picado a cuchillo, se reserva e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:51
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VINAGRETA DE FRESONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho fresones, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los fresones, se les quita el rabito, se llevan al vaso de la batidora junto al aceite, el vinagre, sal y pimienta, se baten y se trabaja una salsa, se reserva en salsera.


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VIEIRAS AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, un limón, seis tallos de cebollino, tomillo, seis hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se lavan, se escurren, se separa el coral, se cortan por la mitad a lo ancho y se doran un minuto por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite, se aderezan con el azafrán, se salpimientan, se llevan a la conchas con el coral, se espolvorean con una chis [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:49
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TURMAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turmas, un chorro de cava, un chorro de fondo oscuro de ternera, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las turmas con un cepillo y un trapo húmedo, se llevan a una cazuela se cubren con mitad de cava y mitad de fondo oscuro de ternera, apenas cubiertas, se tapa la cazuela se cocinan cinco minutos, se retiran y se dejan reposar diez minutos sin destapar.

Se sacan se emplatan y se sirven con el caldo reducid [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:48
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Lunes, 03 de febrero de 2020

TURMAS A LAS CENIZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro turmas, medio vaso de cava, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las turmas con un cepillo y un trapo húmedo, se rocían con cava, se untan con mantequilla, se salpimientan, se lían en papel de plata junto a unas gotas más de cava, se asan a las cenizas de unas brasas media hora, se sacan, se elimina el papel de plata y se sirven

Receta recogida en Riotinto.

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Publicado por felipeluzon @ 10:22
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TULIPAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cien gramos de queso fresco de cabra, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, doscientos gramos de champiñones, dos cebolletas, tres huevos, un vaso de crema de leche, un limón, aceite, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la crema de leche, con los huevos batidos, el queso picado y las aceitunas picadas a cuchillo, se reserva.

Se aplana el hojaldre con el rodil [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:21
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TRUCHA CON SALSA DE MOSTAZA Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de trucha asalmonada, cuatro zanahorias, cuatro cebolletas, una naranja, un limón, tres yemas de huevo, una clara de huevo, aceite de oliva, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de alcaparras, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el vaso de la batidora se ligan las yemas con un hilo de aceite, hasta que quede blanquecina, se añaden las alcaparras muy picadas, la mostaza y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:19
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TOSTADAS DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata tostadas, cuatro lonchas de queso de cabra, dos nueces de mantequilla, media cucharadita de mostaza francesa, un limón, unas tiras de pimentá, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten a mano, la mantequilla, la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta, se untan las tostadas con la mezcla.

Se cubren con las lonchas de queso, tiras [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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TOSTADAS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lechuga, cuatro rebanadas de pan de lata tostadas, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de pollo asado picado, cuatro cucharadas de nata montada sin azúcar, media cucharadita de curry, una manzana, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la lechuga en juliana, se mezcla con la mayonesa y se reserva.

Se untan las tostadas con mantequilla, se cubren con la me [...]


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Domingo, 02 de febrero de 2020

TOSTADAS DE CARNE PICADA A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, cuatro tostadas de pan de lata, una cebolla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de rábanos rallados, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de pimentón, una cucharada de requesón, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de mayonesa, dos huevos duros, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva la carne picada a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:24
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TORTILLA DE PIMIENTOS A LA MODA DE RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un pimiento rojo, medio pimiento verde, cien gramos de jamón, aceite, media nuez de mantequilla, estragón , sal y pimienta,

Preparación;

En una sartén con aceite se saltean los pimientos, limpios, cortados en juliana y el jamón picado a cuchillo, se salpimientan y reservan.

Se cuajan dos tortillas redondas, se cubre una con los pimientos, se cubre con la otra tortilla se co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:22
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TORTA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de hojaldre, un kilo de espárragos, ciento cincuenta gramos de jamón de York, dos limones, aceite de oliva, mayonesa, unas cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se quita la parte dura de los espárragos, se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, se llevan a un palto, se riegan con aceite y zumo de limón.

Se estira el hojaldre con un rodillo hasta obtener una [...]


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TOMATES RELLENOS DE SÉMOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, ciento cincuenta gramos de sémola, dos vasos y medio de caldo, dos yemas de huevo, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta el sombrero por el rabito, se vacían parcialmente y se colocan por la boca en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta cuando estén medio hechos y se terminan de hacer; se reserven.

[...]
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S?bado, 01 de febrero de 2020

TOMATES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, medio kilo de gambitas peladas, un limón, media cucharadita de maicena, media cucharadita de curry, una cucharada de perejil, un cogollo de Tudela, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el zumo del limón, el curry, sal y pimienta, se añaden las gambitas peladas, se remueven, que se unten bien y se llevan a la nevera media hora.

Se lavan los tomates, se les corta el s [...]


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TOMATES RELLENOS A LA PROVENZAL

Ingredientes:  ( 4 personas)

Ocho tomates, aceite, dos dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de perejil, un diente de ajo, cuatro cucharadas de miga de pan, dos anchoas, dos cucharadas de jugo de buey, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta el sombrero por el rabito, se vacían parcialmente y se colocan por la boca en una sartén con aceite caliente, se les da la vuelta cuando estén medio hec [...]


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TERNERA CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, dos zanahorias, cincuenta gramos de soja germinada, cien granos de tirabeques, cien gramos de brécol, cuatro espárragos verdes, un tallo de apio, jengibre, seis cucharadas de salsa de soja, seis cucharadas de vinagre, dos cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se acondicionan las verduras para su condimentación, se lava y se cortan las zanahoria [...]


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TEMPURA DE LANGOSTINOS Y ESPARRAGOS CON ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de espárragos verdes, una docena de langostinos, ciento cincuenta gramos de harina, vaso y medio de agua helada, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de levadura, un vaso de aceite, dos vasos de salsa Romesco, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten, con la varilla, en un cuenco agua helada, la harina, el azúcar y la levadura, se trabaja una pasta homogénea, se reserva en la [...]


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