Mi?rcoles, 04 de marzo de 2020

FAISAN EN COCOTTE A LA POMPADUR

Ingredientes; ( 4 personas)

Un faisán, doscientos gramos de champiñones, un vaso de crema d`Ysigny, ocho nueces de mantequilla, una copa de coñac, una copa de oloroso, una docena de marrons glace, una trufa negras, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpia el faisán, se pasa por la llama, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con los marrons glaces y la trufa cortada en laminas, se cierre y se lleva a una cazuela de barro amplia con la mantequilla fundida, se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que dore, se riega con el coñac, el vino, se cocina cinco minutos.

Se limpian los champiñones con un paño húmedo, se cortan en rodajas, se añaden a la cazuela, junto a la crema d`Ysigny se cocinan diez minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan,

Se tapa, se sella la tapadera con una pasta hecha con harina y agua, se vuelve al horno y se cocina por espacio de dos horas.

Se retira del horno, se cubre con una servilleta y se sirve en el acto.


Publicado por felipeluzon @ 9:45
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