GAROPA EN SALSA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de garopa, dos tomates, dos cucharadas de perejil, aceite, cien gramos de almendras, dos picatostes, un diente de ajo, pimienta en grano, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el pan frito, la mitad de las almendras fritas, la otra mitad cruda, el ajo frito, y la pimienta, se refresca con dos cucharadas de agua y se reserva

Se limpian las rodajas de garopa, se sacan los medallones, se salpimientan y se llevan a una cazuela engrasada con aceite, se cubren con tomate picado sin piel ni pepitas, dos cucharadas de aceite, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina diez minutos.

Se cubre con el majado, se le da un hervor de dos minutos y se sirve.

La garopa Epinephelus guaza es un serranido próximo al mero.