GUISANTES SERRANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, cien gramos de jamón serrano, seis cebollitas, una lechuga, dos nueces y media de manteca blanca, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina, se reserva.

Se saltea en una cazuela de barro con la maneca el jamón cortado en dados junto a las cebollitas cortadas en juliana, pasados ocho minutos se riega con dos vasos y medio de agua, sal y pimienta.

Cuado rompa a hervir se añaden los guisantes, el azúcar y la lechuga picada en juliana, se tapa, se le da un hervor de hora y media, se añade el roux, se cocina diez minutos más y se sirve en la misma cazuela de barro.