HIGADOS DE CORDERO CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cordero, medio kilo de patatas, cinco nueces de manteca blanca, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos huevos, dos tomates, una cebolla, perifollo, un diente de ajo, pan rallado, un limón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las patatas veinte minutos, se pelan, se pasan por el pasa purés, se añaden la mitad de la mantequilla y la leche, se trabaja un puré.

En una sartén con la mitad de la manteca se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, se cocina cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el vino se cocina diez minutos, se añaden las alcaparras y unas cucharadas de perifollo rallado, se reserva.

Se limpian los hígados, se cortan en filetes muy finos, se rocían con zumo de limón, se salpimientan, se pasan por pan rallado, se rebozan con huevo batido y se fríen en una sartén con mantequilla, se sacan. se escurren, se emplatan en una fuente, se cubren con el refrito, se rodean con una corona de puré de patata con la manga pastelera y se siven.