HUEVOS ESCALFADOS CON ALCACHOFA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos. una trufa negra, un kilo de alcachofas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una patata, cuatro cucharadas de nata, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas se les quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas, se  trocean en cascos pequeños y se riegan con unas gotas de limón. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en tres cucharadas de aceite unos minutos; se añaden las alcachofas y las patatas, se cubren con agua y se cuecen media hora.

Se pasa el rehogado por la trituradora, se cuela con el chino, se salpimienta y se añade la nata. Se trabaja una crema de alcachofa muy fina, se reparte entre cuatro platos

Se fríen los huevos en una sartén con aceite, se reparten sobre la crema, se aderezan con sal, pimienta y trufa rallada; se sirven.