HUEVOS ESCALFADOS SOBRE LECHO DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de boletos, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se saltean con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos) se reparten entre cuatro platos.

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua, vinagre y sal, se escurren y se colocan sobre las setas, se sirven en el acto.

Si haces un remolino con una cuchara quedan los huevos mas redonditos.