HUEVOS FRITOS CON LANGOSTINOS MORUNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, ocho huevos, dieciséis langostinos morunos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que rompa a hervir y se reservan.

Se cuecen los morunos tres minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan con su cabeza.

Se fríen los huevos en una sartén con aceite; se reparten las patatas entre cuatro platos, se cubren con dos huevos fritos, cuatro morunos, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven,

Se pueden hacer con cigalas rebozadas, con alistaos, con gambones, con carabineros etc