JOSEFITAS A LA POLONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de josefitas, un limón, cinco nueces de mantequilla, una trufa negra, la yema de un huevo, dos huevos duros, dos vasos y medio de leche, una cucharadita de salsa india, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de queso rallado.

Preparación

Se limpian las josefitas, se cuecen, diez minutos, en una cazuela con un vaso de agua, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente de barro engrasada con mantequilla.

En una cazuela con dos nueces y media de mantequilla se añade la harina, se mezcla, se riega con la leche caliente, se remueve con una cuchara de palo, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora, se retira del fuego, se añade la yema del huevo, se bate y se riega la salsa sobre las josefitas, se cubre con rodajas de huevo duro, de trufa, se espolvorea con queso rallado, se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que dore; se sirve.