LOMO DE CERDO CON SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, un cuarto de kilo de castañas asadas, un cuarto de kilo de niscalos, una cebolla, una zanahoria, una manzana, aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, una copa de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se embrida el lomo con hilo de cocina, se lleva a una cazuela con aceite, la cebolla, la zanahoria y la manzana picadas en grueso, se salpimienta y se cocina en el horno a ciento ochenta grados, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que dore.

Se riega con el vino, el aguardiente,  y se cuece a fuego medio tres cuartos de hora

Se pelan las castañas, se cortan por la mitad, se reservan

Se cepillan y se limpian los niscalos con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se elimina el hilo del lomo, se lleva a una cazuela de barro, se rodea con las castañas y las setas; se desglasa la cazuela de cocer el lomo con unas cucharadas de agua caliente, se bate con la varilla, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela, se añade un roux hecho con la harina y la mantequilla, se remueve para que espese, se riega sobre el lomos, se cocina otros diez minutos y se sirve