LOMO DE TERNERA RELLENO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de ternera en una pieza, un cuarto de kilo de carne de cerdo, cien gramos de tocino, dos huevos duros, cuatro cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de leche, una trufa magra, una cebolla, una zanahoria, dos pepinillos en vinagre, media pechuga de gallina, una copa de oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño, la carne de cerdo picada, el tocino cortado en daditos a cuchillo, la miga de pan humedecida con leche, la trufa y los pepinillos picados a cuchillo, un huevo duro rallado y la pechuga de gallina picada a cuchillo, se salpimienta y se reserva.

Se abre el lomo de ternera a la mitad  y otro tanto las dos porciones que resulta, se aplanan con un rodillo, se trabajan cuatro laminas de carne.

Se coloca una lamina de carne en la mesa de trabajo, sobre un trapo, se cubre con un tercio de la mezcla, con otra lamina de carne y se repite la operación acabando con una loncha de carne, se lía con el trapo, se ata con hilo de cocina, para que no pierda su forma y se lleva a una cazuela con cuatro litros de agua, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, el vino, sal y pimienta. se cuece dos horas, se saca, se deja enfriar y se lleva a la nevera unas cuatro horas.

Se saca, se eliminan el hilo y el trapo, se corta en rodajas de un dedo, se emplata en una fuente y se sirve con una salsa aparte en salsera.