LUBINA AL HORNO SOBRE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro lubinas de ración, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de salvia, una hoja de laurel, un diente de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan aun dornillo pequeño, se dejan sudar y se saca su carne con una cuchara, el caldo se cuela, se reservan

Se limpian las lubinas, se les quitan las aletas, las escamas y las tripas. Se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro amplia con el aceite, el caldo de sudar las berenjenas, el laurel, la salvia, el ajo, sal y pimienta. Se cubre el pescado con el tomate rallado, sin piel ni pepitas y se lleva al horno  a ciento ochenta grados durante veinte minutos. Se riega con el vino de vez en cuando y se levanta con una espátula, para evitar que se pegue.

Se reparte la berenjena asada entre cuatro platos, se cubre con las lubinas, se riega con su jugo como salsa y se sirven.