MENESTRA DE COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de coles de Bruselas pequeñas, un cuarto de kilo de zanahorias, medio kilo de judías verdes, dos alcachofas, una lata de guisantes, un tallo de apio, dos huevos duros, harina, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas de hojas exteriores, se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas, se despuntan las judías, se eliminan las hebras exteriores, se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan se cortan en cascos, se limpia el tallo de apio, s corta en rodajitas muy finas y se saltean en una cazuela de barro con aceite.

Se remueven con una cuchara de palo, se espolvorea con una cucharada de harina. se riega con el vino, se reduce a fuego vivo, se cubren con agua, se salpimientan, se tapan y se cuecen media hora, se añaden los guisantes, se cocinan cinco minutos más.

Se sirven en una fuente adornadas con cascos de huevo duro.