Lunes, 30 de marzo de 2020

PAQUETES DE PERDIZ CON COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cien gramos de morcón, una col mediana, ciento veinticinco gramos de tocino de jamón, cien gramos de jamón, una cebolla, medio vaso de vino blanco, tres nueces de maneca de cerdo, dos tomates, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se cosen, se llevan a una cazuela de barro con la manteca y la cebolla picada, cuando tomen color se añaden el vino, medio vaso de agua, los tomates picados sin piel ni pepitas, el rollo de hierbas, se tapa y se cuecen una hora, se sacan, se dejan enfriar y se cortan en tres trozos.

Se cuece la col en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se deja enfriar, se sacan las hojas, se reparten en la mesa de trabajo, se coloca sobre ellas una loncha de jamón, una loncha de morcón, una loncha de tocino y un trozo de perdiz, se cierra en caja.

Se llevan las cajas a la cazuela, se salpimienta, se aderezan con nuez moscada, se cubren con un vaso de caldo y se cuecen dos horas, se retira el rallo de hierbas y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 10:51
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