Martes, 31 de marzo de 2020

PASTEL CASERO DE FOIE GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Pasta brisa, doscientos gramos de carne de cerdo, cien gramos de carne de ternera, cien gramos de tocino, cien gramos de foie gras, una cucharada de puré de patata, una cucharada de miga de pan, una trufa, un hígado de cerdo, una copa de oloroso, una copa de coñac, un huevo, tres cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en tiras la mitad del tocino y la trufa, se rocían con el coñac y se reservan.

Se pasan por la picadora las carnes, el hígado, el pan remojado con leche y el resto del tocino, se le mezclan el oloroso, el puré de patata, el coñac, los huevos batidos y el foie gras, sal y pimienta.

Se forra un molde para pastel con la pasta brisa untada en manteca, se rellena con un tercio de la mezcla, se cubre con la mitad de las tiras de tocino y trufa, se añade otro tercio de la mezcla, una capa de tiras de tocino y trufa y finalmente el resto de la mezcla, se cubre con una lamina de pasta brisa y se cuece a baño Maria hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia ( aproximadamente una hora)

Se saca, se corta en rodajas, se adorna con huevo hilado y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 10:47
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