PASTEL DE LENGUADO Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados medianos, doscientos gramos de carne de cangrejo ( puede ser de lata), doscientos gramos de gambitas, dos nueces de mantequilla, una copa de vino manzanilla, medio sobre de gelatina, medio vaso de mayonesa, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se hacen a la plancha y se sacan los filetes, se desmenuzan y se mezcla con la carne de cangrejo desmenuzad [...]

PASTEL CASERO DE FOIE GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Pasta brisa, doscientos gramos de carne de cerdo, cien gramos de carne de ternera, cien gramos de tocino, cien gramos de foie gras, una cucharada de puré de patata, una cucharada de miga de pan, una trufa, un hígado de cerdo, una copa de oloroso, una copa de coñac, un huevo, tres cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en tiras la mitad del tocino y la trufa, se rocían con el coñac y se res [...]

PASTA CORTA CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, cien gramos de queso de la Sierra de Hinojales rallado, cien gramos de queso de oveja, queso de fundir, cuatro tomates, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite y una nuez de mantequilla, se saltean tres tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimientan y pasados diez minutos, se dejan enfria [...]

PASTA CORTA CON ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pasta corta, un huevo, seis cucharadas de crema de leche. seis cucharadas de queso rallado, dos hojas de albahaca, nuez moscada, una cucharada de aceite, dos nueces y media de la mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate un huevo con cuatro cucharadas de nata, el queso rallado, la albahaca picada a cuchillo, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se cuece unos minutos a baño [...]

PAQUETES DE PERDIZ CON COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, cien gramos de morcón, una col mediana, ciento veinticinco gramos de tocino de jamón, cien gramos de jamón, una cebolla, medio vaso de vino blanco, tres nueces de maneca de cerdo, dos tomates, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se cosen, se llevan a una cazuela de barro con la manteca y la [...]

PAQUETES DE COL RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col valenciana pequeña, un cuarto de kilo de castañas asadas peladas, un vaso de leche, una cebolla, dos tomates, una zanahoria, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, un vaso de aceite, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de hojas feas, se elimina el troncho y se cuece en una cazuela con agua y sal una hora, se saca, se escurre y se saca [...]

PANACHE DE VERDURAS SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de brécol, cien gramos de guisante, cien gramos de champiñones, una zanahoria, dos dientes de ajo, cien gramos de jamón serrano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y se trocean las verduras y se cuecen, todas juntas en una cazuela con agua u sal diez minutos. se sacan se escurren se llevan sobre papel de estraza pare qu [...]

PALOMETA ROJA CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa roja de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cien gramos de zanahoria, cien gramos de judías verdes, una patata, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite, junto a la zanahoria cortada en rodajas finas, las judías verdes, sin extremos ni hebras, troceadas y la patata cortada en d [...]

PAELLA MIXTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro muslos de pollo, cuatrocientos gramos de mejillones, una latita de guisantes, una latita de pimientos morrones, un tomate, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo, se reservan.

En una paella con aceite se dora el diente de ajo [...]

PAELLA A LA HUERTANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio conejo, cuatrocientos gramos de arroz, seis alcachofas, un cuarto de kilo de habitas baby, seis dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se deshuesa y se corta en dados medianos, se reserva

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se cortan en cascos, se rieg [...]

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslitos de pollo, medio kilo de carne picada, mitad ternera y mitad magro, unn huevo, crema de leche, medio vaso de coñac, aceite, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian  los muslitos, se deshuesan, se pincelan con aceite y se reservan.

Se lleva la carne picada a un cuenco, se le añaden el huevo batido, la mitad del coñac, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta, se me [...]

OSTIONES EN SALSA DE CHALOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, dos chalotas, diez nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una chispa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones sobre un plato hondo para no perder su jugo, se les elimina una valva y se reservan.

Se pican las chalotas y se cuecen en una cazuela con el vino, se pasa por la batidora, se vuelve a la cazuela, se calienta y se le añaden la mantequilla d [...]

OLLA GITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos de Escacena, un cuarto de kilo de judías verdes, ciento cincuenta gramos de calabaza, tres peros, una cebolla, dos tomates, un diente de ajo, una docena de almendras tostadas, un picatoste, una cucharada de pimentón, azafrán, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos litros y medio de agua, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el picatoste, los ajos, el az [...]

NISCALOS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos pequeños, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, pan rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, salpimientan, se saltean en una fuente de barro con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se cubren con una mezcla de ajo picado, pan rallado, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se r [...]

MUSELINA DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se pela, se trocean y se llevan a la batidora, se baten añadiendo aceite al hilo y crema de leche al hilo, se salpimienta y se sirve.

MERO A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis filetes de mero, una cebolla, ciento cincuenta gramos de colas de gambas peladas, unas yemas de espárragos, una cucharadita de pimentón, harina, aceite, fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los filetes de pescado pasados por harina, sal y pimienta.

Cuando estén casi hechos se añaden las yemitas de es [...]

MENESTRA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías verdes, dos berenjenas, cuatro zanahorias, doscientos gramos de guisantes, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de aceite, una cucharada de harina, medio kilo de patatas, dos cucharadas de manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal, se dejan escurrir media hora, se lavan, se escurren, se secan y se fríen en una sartén con ac [...]

MENESTRA REBOZADA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos alcachofas, media coliflor, dos huevos, dos huevos duros, cuatro hojas de acelga, una cebolla, harina, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, de hojas exteriores, puntas y pelusa, se cortan en cuartos, se separan las flores de las coliflores, se separan las hojas y las pencas de las acelgas, se eliminan las hebras de las pencas y se trocean; se cuecen por separado [...]

MENESTRA DE COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de coles de Bruselas pequeñas, un cuarto de kilo de zanahorias, medio kilo de judías verdes, dos alcachofas, una lata de guisantes, un tallo de apio, dos huevos duros, harina, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas de hojas exteriores, se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas, se despuntan las judías, se eliminan las hebras exteriores, se li [...]

MEDALLONES DE GAROPA EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, pan rallado,  queso rallado, cuatro huevos, aceite.

Preparación:

Se lavan los filetes de garopa, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se escurren y se secan. Se pasan por queso rallado, por huevo batido, por pan rallado, por huevo batido otra vez, se fríen y se escurren para que suelten el aceite sobrante. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

Rece [...]

MANZANAS PRALINE AL CAVA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro manzanas, doscientos gramos de azúcar, dos nueces y media de mantequilla, un limón, un vaso de cava, cincuenta gramos de almendra molida y canela.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se saca el corazón y se llevan juntas a una fuente refractaria, se cubren con ciento cincuenta gramos de azúcar, la ralladura de la piel del limón, la canela y el cava, se cocinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que [...]

MACEDONIA CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías verdes, trescientos gramos de coles de Bruselas, medio kilo de guisantes, cuatro zanahorias, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles de Bruselas, se despuntan las judías y se eliminan las hebras, se cuecen por separado los guisantes, las judías y las coles

Se pelan las zanahorias, se cortan en bastones, se cuecen en una cazuela con agu [...]

LUBINA AL HORNO SOBRE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro lubinas de ración, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de salvia, una hoja de laurel, un diente de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las berenjenas con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan aun dornillo pequeño, se dejan sudar y se saca su carne con una cuchara, el caldo se cuela, se rese [...]

MEDALLONES DE GAROPA EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, pan rallado,  queso rallado, cuatro huevos, aceite.

Preparación:

Se lavan los filetes de garopa, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se escurren y se secan. Se pasan por queso rallado, por huevo batido, por pan rallado, por huevo batido otra vez, se fríen y se escurren para que suelten el aceite sobrante. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

Rece [...]

LOMO DE TERNERA RELLENO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de ternera en una pieza, un cuarto de kilo de carne de cerdo, cien gramos de tocino, dos huevos duros, cuatro cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de leche, una trufa magra, una cebolla, una zanahoria, dos pepinillos en vinagre, media pechuga de gallina, una copa de oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño, la carne de cerdo picada, el [...]

LOMO DE CERDO CON SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, un cuarto de kilo de castañas asadas, un cuarto de kilo de niscalos, una cebolla, una zanahoria, una manzana, aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, una copa de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se embrida el lomo con hilo de cocina, se lleva a una cazuela con aceite, la cebolla, la zanahoria y la ma [...]

LECHUGAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lechugas, una lata pequeña de pimientos morrones, dos tomates, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpian las lechugas, se eliminan las hojas exteriores, se lavan, se escurren y se atan con hilo de cocina

Se llevan a una cazuela con aceite y un diente de ajo cortado en laminas, se doran unos minutos, se riegan con el vino blanco los pimientos picados a cuchillo [...]

LASAÑA DE BERENJENA CON GAROPA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, tres cuartos de kilo de garopa, medio kilo de gambas, una cebolla, dos ajos, un pimiento verde, salsa de tomate, aceite, bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en laminas a lo largo, se pincelan con aceite, se asan a la plancha y se reservan.

LACÓN CON GRELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lacón, un cuarto de kilo de carrillada de cerdo, medio kilo de chorizos, un kilo y cuarto de grelos, cuatro patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los grelos, se lavan, se trocean adecuadamente y se cocinan cinco minutos con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con tres litros de agua y sal se cuecen el lacón y las carrilladas de cerdo noventa minutos, a media cochu [...]

JUDIAS VERDES A LA LIONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de judías verdes, cien gramos de jamón serrano, cuatro nueces de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación;

Se despuntan las judías, se eliminan las hebras, se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea, ocho minutos, la cebolla picada en juliana junto al jamón cortado en tira [...]

JOSEFITAS A LA POLONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de josefitas, un limón, cinco nueces de mantequilla, una trufa negra, la yema de un huevo, dos huevos duros, dos vasos y medio de leche, una cucharadita de salsa india, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de queso rallado.

Preparación

Se limpian las josefitas, se cuecen, diez minutos, en una cazuela con un vaso de agua, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta, se sacan, se [...]

HUEVOS SOBRE CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coliflor, cuatro huevos, medio kilo de patatas, dos cucharadas de queso manchego rallado, una cebolleta, dos litros de agua, un huevo, harina, aceite, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen media hora en una cazuela con agua la coliflor junto a las patatas peladas y troceadas, con una chispa de sal y un chorro de aceite. A media cochura se añaden la cebolleta picada y el ques [...]

HUEVOS FRITOS CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Ingredientes: (4 personas)

Un sobre de puré de patatas, un vaso de leche, ocho huevos, un cuarto de kilo se trompetas de la muerte, aceite, sal y pimienta (una trufa negra opcional)

Preparación:

Se trabaja un puré de patata con los copos y la leche, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reparten entre cuatro platos

Se cepillan las trompetas e la muerte, se limpian con un trapo húmedo y [...]

HUEVOS FRITOS CON PUNTILLITAS Y SALSA TÁRTARA    

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho huevos, doscientos gramos de puntillitas, harina de garbanzos, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla.

Preparación:

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la mostaza, la cebolla, todo picado muy fino, bie [...]

HUEVOS FRITOS CON LANGOSTINOS MORUNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, ocho huevos, dieciséis langostinos morunos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que rompa a hervir y se reservan.

Se cuecen los morunos tres minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan con su cabeza.

Se fríen los huevos en una sartén con aceite; se reparten las patatas entre c [...]

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE LECHO DE SETAS, VERDURAS Y PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, doscientos gramos de setas del tiempo, un pimiento, una cebolla, un tomate, cien gramos de panceta ahumada, vinagre, cuatro rebanadas de pan de molde fritas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la panceta a cuchillo, se dora en una sartén con una cucharada de aceite, se saca, se escurre y se reserva

Se limpian las setas, se cepillan y se frotan con un paño [...]

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE LECHO DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de boletos, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se saltean con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos) se reparten entre cuatro platos.

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua, vinagre y sal, [...]

HUEVOS ESCALFADOS CON CANTARELOS Y ALISTAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una docena de alistaos, tres cuartos de kilo de cantarelos, dos cebollas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cantarelos con agua fresca, se escurren y se secan, se reservan.

Se cuecen los alistaos tres minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

Se saltean en una sartén con aceite, cinco minutos, las cebollas picada [...]

HUEVOS ESCALFADOS CON ALCACHOFA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos. una trufa negra, un kilo de alcachofas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una patata, cuatro cucharadas de nata, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas se les quitan las hojas exteriores, se cortan las puntas, se  trocean en cascos pequeños y se riegan con unas gotas de limón. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en tres cucharada [...]

HUEVOS EN CAZUELA CON SETAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro huevos, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro lonchas de queso para fundir, tres cuartos de vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas y se limpian con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evaporen el agua que sueltan ( unos diez minutos) se riegan con el vino, se salpimientan y se reduce el vino por cochura [...]

HUEVOS CON FARINATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos piezas de farinato de cien gramos cada una, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se saca la carne del farinato, se desmenuza, se baten cuatro huevos y se añade el arinato con los huevos a una sartén con una chispa de aceite, se remueve con una cuchara de palo y se reparte entre cuatro platos.

Se fríen los huevos restantes en la sartén con aceite, se colocan sobre el revuelto de farinato y se si [...]

HUEVOS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, medio litro de leche, harina, dos nueces de manequilla, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen en una sartén con aceite cuatro huevos, se sazonan, se retira y se reservan.

En una sartén con dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina y la leche se trabaja una bechamel.

Se colocan en una tabla de cocina cuatro porciones de bechamel. sobre ellas los huevos fritos, [...]

HUEVOS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro tomates, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen los ajos muy picados, se sacan y se reservan.

Se corta la parte superior de los tomates, se escurren y se colocan boca abajo en la misma sartén y aceite, se cocinan a fuego suave diez minutos, se les dan la vuelta y se cocinan un cuarto de hora,

Se vacían [...]

HUEVOS A LA CREMA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro huevos, tres cuartos de vaso de crema de leche, queso rallado, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla en un vaso la nata con la mostaza, sal y pimienta, se remueve y se reparte entre cuatro cazuelitas de barro.

Se casca un huevo sobre cada cazuelita, se espolvorea con queso rallado y se hacen al horno a ciento ochenta grados hasta que cuaje la clara ( unos seis minutos [...]

HUEVAS DE GAROPA SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de garopa, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas de garopa, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se adereza con sal, pimienta y el vinagre, se cocina dos minu [...]

HUEVAS DE GAROPA FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas de garopa, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las huevas, se secan, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con abundante aceite.

Se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se sirven sobre un lecho de lechuga con mayonesa aparte en salsera.

HUEVAS DE GAROPA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de garopa, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

[...]

HUEVAS DE GAROPA COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas de garopa, agua, sal,  dos cucharadas de vinagre, mayonesa y una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se llevan las huevas a una cazuela con agua, sal y un par de cucharadas de vinagre, se cuecen a fuego muy bajo hasta que floten en el agua, se dejan enfriar, se cortan en rodajas, se napan con mayonesa, se espolvorean con perejil y se sirven.

Otra técnica de cocer las hue [...]

HIGOS CHUMBOS EN ALMIBAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higos chumbos pelados, un kilo de azúcar, un litro de agua, una chispa de sal,

Preparación:

Se agujerean los higos chumbos por la parte superior, se cuecen en una cazuela con agua y una chispa de sal, se sacan se dejan escurrir y que enfríen.

Con el agua de cocer los higos y el azúcar se trabaja un almíbar a punto de hilo, en él se cuecen los higos hasta que el almíbar espese, se dejan reposar [...]

HIGADOS DE CORDERO CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cordero, medio kilo de patatas, cinco nueces de manteca blanca, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos huevos, dos tomates, una cebolla, perifollo, un diente de ajo, pan rallado, un limón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las patatas veinte minutos, se pelan [...]

HIGADO DE CORDERO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cordero, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una cebolla, dos cucharadas de piñones, una cucharada de avellanas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado, se corta en supremitas muy finas, se reserva. Se majan en un almirez las avellanas y los piñones, se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la c [...]

HABITAS CON GAMBAS Y HUEVOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de habitas Mata de trescientos cincuenta gramos, una docena de gambas rojas (alistaos), cuatro huevos, aceite dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en una cazuela con agua y sal tres minutos, se sacan, se pelan y se reparten entre cuatro platos con un fondo de habitas.

Se fríen los huevos en una sartén con aceite, se colocan sobre los alistaos y las hab [...]

HABAS A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas baby, un cuarto de kilo de tocino entreverado, un manojo de cebollitas tiernas, tres nueces de manteca de cerdo, una cucharada de menta calamita, medio vaso de oloroso, canela, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la manteca se dora el tocino cortado en dados, cuando tome color se añaden las cebollitas cortadas en juliana, se cocina cinco minutos, se añaden las habas, la menta, se le [...]

GUISO DE GAROPA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, dos cebollas, medio vaso de aceite de oliva, dos vasos y medio de caldo de pescado, una cabeza de ajos, seis cucharadas de vinagre, dos clavos, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, aletas, escamas y entrañas. Se corta en rodajas, se salpimientan y se reservan.

Se saltean los ajos enteros pelados y la cebolla cortada en rodajas en una cazuela de barro con a [...]

GUISANTES SERRANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, cien gramos de jamón serrano, seis cebollitas, una lechuga, dos nueces y media de manteca blanca, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina, se reserva.

Se saltea en una cazuela de barro con la maneca el jamón cortado en dados junto a las cebollitas cortad [...]

GUISANTES A LA FRANCESA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, dos nueces y madia de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos docenas de cebollitas, una lechuga, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los guisantes a una cazuela de narro con la mitad de la mantequilla, las cebollitas, la lechuga picada en juliana, el perifollo picado, nuez moscada rallado, sal y pimienta, se riega con un vaso de agua, se tapa y se cuecen dos horas.

GUISANTES A LA FRANCESA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, dos nueces y madia de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos docenas de cebollitas, una lechuga, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los guisantes a una cazuela de narro con la mitad de la mantequilla, las cebollitas, la lechuga picada en juliana, el perifollo picado, nuez moscada rallado, sal y pimienta, se riega con un vaso de agua, se tapa y se cuecen dos horas.

GUISANTES A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, una docena de cebollitas, tres zanahorias, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, perifollo, sal y pimienta.

Preparación;

En una cazuela de barro con  dos nueces de mantequilla se saltean las cebollitas y las zanahorias cortadas en juliana, se saltean ocho minutos, se añaden los guisantes, se salpimientan, se aderezan con nuez moscada, se les dan unas vueltas, se [...]

GAZPACHO DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Caldo de pescado. dos cebollas, dos tomates, cuatro dientes de ajo, laurel, una cucharada de avellanas americanas, cuatro ñoras, laurel, aceite, un picatoste, unas rebanadas de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se limpian de piel y semillas, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco [...]

GAROPA SOBRE FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de garopa, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, cuando comiencen a dorar se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas y el perejil. Se añade [...]

GAROPA RELLENA DE GAMBAS                                                

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de un kilo, un cuarto de kilo de gambas, un huevo duro, cien gramos de aceitunas, medio vaso de mayonesa, una cebolla, una hoja de laurel, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa y se cuece en una cazuela con un poco de agua, la cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se cuece diez [...]

GAROPA RELLENA DE BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, doscientos gramos de gambas, dos cucharadas de mantequilla, pan rallado, dos cucharadas de perejil, un vaso de bechamel, un huevo cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa, se abre, se quitan las raspas y se salpimienta.

Se traba una bechamel con mantequilla, harina y la leche. Se incorporan las gambas picadas y el huevo duro rallado; se rellena la garopa y se [...]

GAROPA RELLENA CON JAMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ina garopa de kilo y medio, cien gramos de jamón, doscientos gramos de gambas, un limón, siete nueces de mantequilla, medio vaso de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa, se quita la raspa, se salpimienta y se rellena de jamón picado y gambas. Se cierra, se riega con zumo de limón y se lleva a una fuente engrasada, se esparce un tercio de la mantequilla y se lleva al h [...]

GAROPA EN SALSA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de garopa, dos tomates, dos cucharadas de perejil, aceite, cien gramos de almendras, dos picatostes, un diente de ajo, pimienta en grano, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el pan frito, la mitad de las almendras fritas, la otra mitad cruda, el ajo frito, y la pimienta, se refresca con dos cucharadas de agua y se reserva

Se limpia [...]

GAROPA EN SALSA BERCY

Ingredientes:

Cuatro rodajas de garopa, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de barro engrasada y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sart [...]

GAROPA EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de garopa, dos hojas de hojaldre, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, nuez moscada, dos huevos duros, un huevo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la garopa en agua con sal y una hoja de laurel. Se estira el hojaldre, se forra un molde, se pincha el fondo con un tenedor y se reserva.

Se prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche [...]

GAROPA CON SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de garopa de un kilo, vaso y medio de salsa bearnesa, una docena de mejillones, un limón, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, un huevo, harina de freír pescado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limón.

Se limpia la cola de garopa d [...]

GAROPA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, una cucharada de mostaza, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se untan por ambas caras con mantequilla, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados seis minutos. Se mezclan el resto de la mantequilla con la mostaza y el queso. Se napan l [...]

GAROPA CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de garopa, una cabeza de ajos, una cucharadita de romero molido, una cucharadita de perejil picado, ocho champiñones, un huevo, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cabeza de ajo de la cáscara blanca, se lleva al horno a doscientos grados y se asa media hora. Se saca y se reserva.

Se limpian los champiñones, se filetean y se riegan con perejil y romero molido [...]

GAROPA CON CARABINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de garopa, un cuarto de kilo de carabineros, medio vaso de vino blanco, una cebollita,  cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de calabacines, un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de garopa de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.

Se pelan los carabineros, se cuecen las cabezas y las cascara [...]

GAROPA CON MECHILLONES AL VINO FINO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, un vaso de mechillones, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino fino, una cucharada de perejil, cien gramos de guisantes, dos huevos duros, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mechillones con medio vaso de agua, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.

Se limpian las rodajas de gar [...]

GAROPA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa de ración, un bote de espárragos, un vaso de salsa bechamel a la trufa, un vaso de salsa holandesa, sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de garopa, se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se sacan, se cubren con la bechamel trufada caliente  y se acompañan con los espárragos aderezados con la salsa holandesa

La garopa Epinephelus guaz [...]

GAROPA CON CUSCUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa, trescientos gramos de cuscús, dos cucharadas de pasas sin hueso, cuatro cucharadas de garbanzos cocidos, un nabo, una zanahoria, un octavo de repollo, un trozo de calabaza, dos cebollas, un rollo de hierbas, medio vaso de fumé de pescado, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, un pimiento verde, harina de freír pescado, pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan, escurren y secan [...]

GAROPA CON CHERMULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa de ración, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se mezclan el aceite con el culantro picado, el perejil picado [...]

GAROPA CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, medio kilo de berenjena, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, medio vaso de crema de leche, cuatro anchoas con mantequilla.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, entrañas y raspas se sacan los filetes, se colocan en una fuente de horno con el caldo de pescado, el vino blanco, el laurel, la ramita de tomillo, sal y pimien [...]

GAROPA CON AJO Y VINO MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cola de garopa, tres dientes de ajo, un vasito de vino manzanilla, seis cucharadas de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de escamas y aletas, se corta en rodajas, se escurren y se secan, se pasan por harina de freír pescado, se marcan dos minutos y medio por cada lado en una sartén con seis cucharadas de aceite, se sacan, se escurren y se reservan [...]

GAROPA  CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de garopa, seiscientos gramos de acelgas, medio kilo de patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acelgas. Se lleva al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir se añaden las acelgas, pasados diez minutos se añaden las patatas peladas y troceadas. Transcurrido un cuarto de hora se añade la garopa limpia y cortada en rodajas, se cocina cinco minutos.

Se saca y se emplat [...]

GAROPA A LOS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de almejas, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres tomates, un pimiento, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en un cazo con agua y una chispa de sal tres minutos, se reservan.

Se abren las almeja [...]

GAROPA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de garopa, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un huevo duro, cuatro cucharadas de crema de leche, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de garopa, se escurren, se secan sobre papel de cocina y se llevan a una fuente de horno con dos cucharadas de aceite.

Se [...]

GAROPA  A LA MODA DE TAVIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, un cuarto de kilo de pepino, un tomate, un yogur cremoso, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los extremos de los pepinos, se pelan y se rallan, se ligan con el yogur junto al tomate rallado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con aceite se añade [...]

GAROPA A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se incorporan el ajo picado, los tomates picados sin piel ni pepitas, se añade una chispa de orégano, el azúcar, el vino y la pimien [...]

GAROPA A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de garopa, dos zanahorias, un pimiento, una cebolla, un vaso de caldo de pescado, un vaso de leche Ideal, cuatro cucharadas de almendra picada, dos nueces y media de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta de aceite el pimiento y se asa al horno a cinto ochenta grados, se lleva a una fuente, se tapa y se deja sudar, se limpia, se corta en tiras muy finas y se reserva.

[...]

GAROPA A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de garopa, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se  añaden el ajo picado y el pereji [...]

GAROPA A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa de cuarto de kilo, una cebolla, aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un puñado de almendras, un huevo duro, harina, un vaso de caldo corto de pescado, una copa de vino de Jerez seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa, se lavan, escurren y secan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta.

En un almirez se majan l [...]

GAROPA AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, una cebolla, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla, el ajo y el perejil. Se limpian las rodajas de garopa se lavan y se pincelan con aceite, se napan con la mezcla.

Se llevan a una cazuela con cestillo, se cuecen al vapor, se sacan y se emplatan con verdura cocida.

La garopa Epinephelus [...]

GAROPA AL HORNO SOBRE LECHO DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, dos rebanadas de pan de molde, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, medio kilo de patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, medio vaso de nata, dos vasos de salsa de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, aletas, [...]

GAROPA AL CURRY VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, media cucharadita de cúrcuma, dos cucharadas de zumo de limón, una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, una cucharada de anacardos, una cucharada de piñones, dos cucharadas de coco rallado, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de cominos molidos, un vaso de agua, un vaso de nata, dos cucharadas de culantro, tres gotas de tabasco, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparaci [...]

GARBANZOS CON SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de sapitos limpios, dos tomates, una cebolla, harina, pimentón, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela con agua, los tomates picados sin piel ni pepitas y sal, se cuecen dos horas.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añ [...]

GAMBONES CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambones, un cuarto de kilo de panceta serrana, medio vaso de salsa de soja, seis cucharadas de salsa de ostras, medio vaso de cerveza, una cucharadita de azúcar, un diente de ajo, una cucharadita de jengibre rallado, una chispa de piri-piri, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco la salsa de soja y la salsa de ostras, se añaden el azúcar, el ajo rallado, el jengibre ral [...]

GAMBAS ROJAS SOBRE ALGAS CODIUM

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas rojas de Huelva, un kilo de sal gorda, doscientos gramos de algas codium, aceite de piri – piri.

Preparación;

Se pelan las gambas, se dejan las cabezas y las colas, se llevan al horno en una fuente sobre un lecho de sal y se cocinan a ciento ochenta grados entre tres y cinco minutos.

Se emplatan sobre un lecho de puntas de algas codium ( judías de mar), se pincelan con aceite de p [...]

GAMBAS ROJAS MARINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas rojas, una cucharada de miel, un limón, piri-piri, una cucharada de vinagre, un chorro de zumo de naranja, una cucharada de vinagre de oliva, una cucharada de fumé de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se machacan las cabezas, se exprimen y se añade el jugo al fumé de marisco.

En un cuenco amplio con el fumé de marisco, se añaden la miel, el zumo del limón, la r [...]

GAMBAS ROJAS CON SALICORNIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas rojas de Huelva, un kilo de sal gorda, doscientos gramos de salicornias, aceite de piri – piri.

Preparación;

Se pelan las gambas, se dejan las cabezas y las colas, se llevan al horno en una fuente sobre un lecho de sal y se cocinan a ciento ochenta grados entre tres y cinco minutos.

Se emplatan sobre un lecho de puntas de salicornia ( espárragos de mar), se pincelan con aceite de pir [...]

GAMBAS ROJAS CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas rojas de Huelva, kilo y medio de tomate, medio kilo de pimientos asados, dos cebollas, dos cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea en dados minúsculos el tomate sin piel ni pepitas, se corta en dados el pimiento asado, se pela la cebolla y se corta en juliana. Se ligan.

Se pelan las gambas, [...]

GAMBAS ROJAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas rojas, vaso y medio de salmorejo, dos huevos duros, cuatro lonchas de mojama, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la mojama en tiras finas, se marinan media hora en aceite de oliva, se reserva.

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal, tres minutos, se pelan  y se reparten entre cuatro platos sobre un lecho de salmorejo y medio huevo duro rallado, se riega [...]

GAMBAS ROJAS CON MELÓN AL GUACAMOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro gambas rojas, diez rodajas de melón, dos vasos de guacamole, sal.

Preparación:

Se cuecen las gambas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

Se pelan las rodajas de melón, se cortan por la mitad, se reparten entre cuatro platos formando una estrella, con una manga pastelera, con el guacamole. Se coloca una porción entre las rajas de melón y una isla en e [...]

GAMBAS ROJAS A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambas rojas de Huelva, medio kilo de sal gorda, medio kilo de sal fina, la cáscara de dos limones.

Preparación:

Se mezclan los dos tipos de sal y la ralladura de los limones.

En una fuente se coloca un lecho de la mezcla, sobre ella las gambas, se cubre con el resto de la sal, se aprieta con las manos y se lleva al frigorífico de hoy para mañana.

Se sacan, se sacude la sal y se sirven con una [...]

GAMBAS CON TAGLIATELLE NEGROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelles negros, medio kilo de gambas rojas de Huelva, cincuenta gramos de peinetitas de parmesano, seis cucharadas de salsa de gambas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se les dejan las cabezas y las colas, se cuecen en una cazuela con agua y sal un par de monitos.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las [...]

GAMBAS CON SALSA CÓCTEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis gambas rojas, medio vaso de salsa cóctel, una copa de vermú blanco, pimienta molida, seis pimientas verdes en grano, una cucharada de basilisco picado, ocho lonchas de bacón ahumado, cuatro hojas de lechuga y sal.

Preparación:

Se pelan las gambas, se les deja solo la cola, se llevan a un cuenco amplio, se riegan con el vermú, se aderezan con la pimienta, la pimienta verde levemente majada y el basilisco [...]

GALLINA EN SALSA SUPREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos huevos, una gallina, un nabo, una zanahoria, una trufa negra, doscientos gramos de arroz, cinco nueces de mantequilla, harina, medio vaso de crema de leche, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta y se cuece dos hora en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el nabo cortado en rodajas, el apio cortado en ro [...]

FLAN QUEMADO AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, tres yemas, tres cuartos  de litro de leche, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de azúcar para caramelo, dos cucharadas de agua, perfume de vainilla, cinco cucharada de ron negro, una chispa de sal.

Preparación:

En un cazo se ponen dos cucharadas de azúcar con agua, se lleva al fuego y cuando comience a caramelizar, se baja el fuego y se baña un molde de flan y se reserva.

En una cazuela [...]

FLAN DE VERDURAS A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, seiscientos gramos de espinacas, un vaso de leche, una trufa negra, seiscientos gramos de guisantes, trescientos gramos de patatas, dos nueces de manequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas, se pican muy finas, ce mezclan con los guisantes y las patatas cocidas y pasadas por el pasapurés, se añaden los huevos batidos y la leche, se mezclan, se añade la mantequilla, se salp [...]

FLAN DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, un vaso de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos, cucharada y media de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se eliminan las hebras, se trocean, se cuecen un cuarto de hora, se sacan, se pican a cuchillo.

Se trabaja una bechamel con la leche, la harina y dos nueces y media de mantequilla, se añaden las judías picadas a cuchillo, los huevos [...]

FILETES DE HIGADO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de hígado de ternera, dos manzanas, dos cebollas, un vso de vino dulce, mantequilla, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de hígado de piel y venillas, se llevan a un plato hondo y se riegan con el vino dulce, se deja macerar una hora.

En una sartén con aceite se confitan las cebollas sin que el aceite llegue a hervir, se sacan, se escurren y se re [...]

FILETES DE GAROPA AI FUNGHÍ PORCINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de garopa en filetes, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, medio vaso de vermú, medio vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, una cebolla pequeña, una cucharada de harina, un limón, dos cucharadas de queso, una cucharada de perejil picado, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de caldo, ciento cincuenta gramos de boletos, sal y pimi [...]

FIDEUÄ DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape, un cuarto de kilo de cangrejos, un cuarto de kilo de galeras, tres tomates, dos zanahorias, dos cebollas, ocho granos de pimienta, laurel, una pastilla de Avecrem, dos dientes de ajo, un calamar, cuatrocientos gramos de fideos huecos

Preparación:

En una cazuela con agua, se añaden la cabeza del rape, los cangrejos, las galeras, un tomate, una cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas, los gra [...]

FAISAN EN COCOTTE A LA POMPADUR

Ingredientes; ( 4 personas)

Un faisán, doscientos gramos de champiñones, un vaso de crema d`Ysigny, ocho nueces de mantequilla, una copa de coñac, una copa de oloroso, una docena de marrons glace, una trufa negras, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpia el faisán, se pasa por la llama, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con los marrons glaces y la trufa cortada en laminas, se cierre y se lleva a una cazuela de barro a [...]

ESTOFADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, ocho cebollas, salsa de tomate, caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga cinco minutos, la cebolla cortada en juliana, en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite

Se limpia la carne, se corta en dados y se añade a la cazuela, se le dan unas vueltas hasta que dore, se riega con caldo de carne y unas cucharadas de salsa de [...]

ESTOFADO DE TERNERA CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, cuatrocientos gramos de zanahoria, un cuarto de kilo de coliflor, una cebolla, medio vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el moercillo, se trocea en dados, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añade la carne, se le dan unas vueltas, se inc [...]

ESPINACAS CON TORTILLAS Y GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, seiscientos gramos de espinacas, dos tomates, una cebolla, medio vaso de aceite, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de queso gruyere rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los tomates picados, sin piel ni semillas, en una sartén con dos cucharadas de aceite, perejil sal y pimienta, se trab [...]

ESPINACAS AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, una bolsa de puré de patatas, un vaso de crema de leche, cien gramos de jamón de York, dos vasos de bechamel, dos huevos duros, cuatro nueces de mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas, un cuarto de hora, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pasan por agua fresca, se escurren y se pican a cuchillo.

Se trabaja un puré de patatas [...]

ESPAGUETIS CON VIEIRAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, una docena de vieiras, una trufa negra pequeña, cuatro cucharadas de cebolla caramelizada, una cucharada de fitoplanctón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros, se confita en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se bate el fitoplancton con un par de cucharadas de agua, se reserva.

Se cue [...]

ESPAGUETIS AL COÑAC

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, medio kilo de gambas blancas de Isla Cristina. cien gramos de mantequilla, dos copas de coñac.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan un momento

Se fríen en la mantequilla las gambas peladas. Una vez fritas se añaden las [...]

ESPAGUETIS AL AJILLO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, medio kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan un momento

Se pelan las gambas en crudo y se reservan.

En una cazuela de barr [...]

ENTRECOT A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecotes de doscientos gramos unidad, pimienta negra y blanca en grano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los granos de pimienta en un almirez, se vuelcan sobre la mesa de trabajo, se salpimientan los entrecotes, se colocan encima de la pimienta, se aprietan con la manos se les dan la vuelta y se repite la operación.

Se llevan a una fuente de barro, se riegan con aceite, se tapan y se d [...]

EMPANADA DE GAROPA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas, tres cuartos de kilo de rodajas de garopa, tres vasos de leche Ideal, una hoja de hojaldre, un sobre de puré de patata, un vaso de bechamel, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros y se confita en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se trabaja u [...]

ENSALADA DE VERDURAS CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro langostas pequeñas, cuatro cucharadas de aceite, un limón, ua cucharada de vinagre de sidra, tomillo molido, dos zanahorias, dos calabacines pequeños, un tallo de apio, dos naranjas, sal y pimienta.

Preparación;

Se cuecen, veinte minutos, las langostas en una cazuela con agua y sal, se pelan dejando la cabeza y la cola, se eliminan las tripas y se reservan.

Se trabaja una salsa vinagreta d [...]

ENSALADA DE VERDURAS A LOS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, cien gramos de colas de gambas, cuatrocientos gramos de pulpo cocido, doscientos gramos de choquitos, limón y medio, un tallo de apio, dos dientes de ajo, una patata, sesenta gramos de judías cocidas, dos tomates pera, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se [...]

ENSALADA DE PULPO Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo, tres cuartos de kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, oliva, un limón, treinta hojas de basilisco, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el pulpo al congelador durante veinticuatro horas, se descongela y se lleva a una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir se saca y se vuelve a la cazuela, se escalda tres veces y se cuece una hora. Se saca y se [...]

ENSALADA DE PULPO Y GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo, un limón, un pomelo, un vaso de vino manzanilla, un trozo de apio, una granada, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el pulpo al congelador durante veinticuatro horas, se descongela y se lleva a una cazuela con agua, el vino y sal. Cuando rompa a hervir se saca y se vuelve a la cazuela, se escalda tres veces y se cuece una hora. Se saca y se trocea en rodajas.

Se [...]

ENSALADA DE PULPO E HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de un kilo, dos piezas de hinojo, dos cucharadas de botarga rallada, seis cucharadas de aceite de oliva, un limón, media cucharadita de granos de pimienta verde y sal

Preparación:

Se lleva el pulpo al congelador durante veinticuatro horas, se descongela y se lleva a una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir se saca y se vuelve a la cazuela, se escalda tres veces y se cuece una hora. Se saca y [...]

ENSALADA DE PESCADO Y HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de pescada, un cuarto de kilo de filetes de lenguado, un cuarto de kilo de colas de gambas, una cucharada de hinojo, tomillo, una cucharada de rucula, cebollino, un yogur, una cucharada de zumo de limón, unas hojas de lechuga, pimienta rosa en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo, el hinojo, la rucula y el cebollino, se mezclan con el yogur, el zumo de limón, [...]